Sacred Food fir d'Inkas
Rees am Highlands vum Inca Land, an Dir kënnt wahrscheinlech cuy , en traditionellen Andean-Entree, op der Kaart.
De Cuy, alternativ Cobayo oder Conejillo de Indias, ass e Meie- oder Kavy . De Geschmae gëtt mat Hënn vergläicht, lues lecker, a schliesslech schwéier fir Leit an anere Länner z'ënnerhuelen, déi Meedercher wéi Haustiere betraff sinn, ass de Cuy eng Haapsal Andean Kichen. Si ginn "cuy" genannt fir den Sound dat se cuy, cuy maachen .
De cuy huet eng Plaz an der pre-kolumbianescher Inca-Traditioun. Konsuméiert nëmme vum Adel oder als Opfer benotzt an een Mëttel fir d'Zukunft ze verëffentlechen duerch d'Entree gëtt et eng laang Geschicht vum Guinea Pig (Cavia porcellus) an Südamerika. Cuys ginn haut kommerziell ausgebaut a bilden en nourendlechen Deel vun der Andenent Ernährung. E wichtege Bestanddeel vun der Kichen Novoandina , cuys ginn op verschidden Aart a Weis wéi och Regioun virbereet, awer an Peru si se normalerweis mat Kartoffel oder Reis a enger gourmand a schaarf Sauce servéiert. An der Regioun Huancayo gëtt de cuy mat enger Sauce vu Pabeier a Schafe gefouert. An Arequipa gëtt et als Cuy Chaktado an Cuzco preparéiert an ass ganz ausgedréckt wéi e klengt séissen Pig, mat engem Pärp vu sengem Mound. An Huanuco, Tacna an Cajamarca , ass d'Präferenz och fir Frënd cuy. De Cuy ass och populär an Bolivien, Argentinien an an aner südamerikanesch Länner, wou regional Regioun d'Preparatioun schaaft.
Cuys sinn an de Märkten, al sinn a geschnëtzt a geraumt, awer vill Rezepter begleeden d'Instruktioune fir d'Kuy an waarmem Waasser ze schneiden, duerno d'intern Organer ofhuele an gutt an salleiert Waasser gutt rengt. An dësem Fall hellt de cuy fir ze drenken an trocken. Well cuys kleng sinn, Rezepter ruffe fir ee pro Persoun, ausser wann de Fleesch net méi kleng ass.
Déi meescht dacks gëtt de Cuy ausgaang an allgemeng gekacht, mat dem Kapp no derbäi.
Eng typesch Rezept fir Backen oder Barbecued Cuy mat enger waarmer Sauce:
- 3 oder 4 cuys
- 50 Gramm Getreidem Mais oder Cornmeal
- 2 Kilo Gromperen, geschnidden an Scheiwen
- 8 Nuechten Knuewel
- 6 frësche Paprika, entweder rout oder giel
- ½ Téi Oull
- ½ Tasse Waasser
- Salz, Päfferkären an cumin fir ze schmaachen
Rub de cuys mat enger Mëschung aus dem Pfeffer, Salz, Päfferkären an Cumin an Bak. Dir kënnt och iwwer e Grill fréieren.
Maacht mat engem Ueleg mat dem Ueleg, de Pärelen, Knuewel an Cornemal mat dem Waasser aus de Gromperen oder Buedem. Kachen e puer Minutten bis d'Pfeffer gekacht sinn. Wann d'Tender d'Fleesch ass an e servéierten Iessen lues a lues de Soße iwwer dat. Serve mat der gekachte Kartoffel.
En aneren Rezept rufft:
- 4 Kadoen
- 1 Iesselpoun warm Pärper
- 1 Esou pisco
- Knuewel fir ze schmaachen
- 6 frësche Paprika, entweder rout oder giel
- 1/4 Drëttel Ueleg
- Salz, Pabeier fir ze schmaachen Geschmaach déi gereinten Mais mat Salz, Pärp, Pärpert a pisco. Fritt an Öl fënnef Minutten oder bis gekacht ass.
Servéiert mat enger Paprika, Pâtisserie, gebrannt oder gekacht an e Salat de Gurken, Tomaten, Salat an Ziil.
Chicha gëtt oft mat Cuy servéiert, wéi et an Incan war. Buen provecho!
Wann Dir Kommentaren, Rezepter oder Froen iwwer cuys hutt, posten se op d'Südamerika fir Visiteur Forum.