Executive Chef a Food Network Star Beau MacMillan vum Arizonaer Sanctuary op Camelback Mountain huet eng vun sengen Lieblingsrezepter, Lobster Mac 'n' Kéis.
De Chef MacMillan huet fir seng Aarbecht am Paradise Valley Resort nationaalt Beamten gewonnen. D'Viraussiicht vun der Restaurants op der Raimlechkeete sinn Elementer (dat ass richteg, keen Kapital "e"). Niewent enger bestëmmter Zäit gehéieren ee vun de beschten Restauranten am Greater Phoenix , a gëtt vun Wine Spectator als eng exemplaresch Wäin Lëscht erkannt . Elementer sinn och bekannt fir seng romantesch Sicht .
Elementer
Sanctuary op Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - -
Lobster Mac 'n' Kéis
Yields 4 Portemonnaie
Zutaten:
- 2 ganz Hummer'er 1 Mb
- 1 lb. Gemelli Nuddelen gekacht
- 2 oz. Olivenueleg
- 3 oz. Botter
- 1 ganz Schuttot gehackt
- 1 1/2 Téi frësch gréng Luuchten
- 8 oz. Hummersterot (Rezept ënnert)
- 4 Oz. Mascarpone Kéis
- 4 Oz. Fontina Kéis
- Fir Salz a frësch gemëschent schwaarz Pabeffer ze schmaachen
- 2 oz. Brout
- Teller ass garnéiert mat gehackte Péitert a geschnëtzt schwaarz Truffel
Virbereedung:
- Dëse Hummer op Salzlaf fir 5-1 / 2 Minutten. Huelt Iech Hummer a Samba an engem Eisbad.
- Kachen Nuddelen a kochend Salz gesammelt fir 8 Minutten. Trapp Nuddelen op enger Plackewanne, Dréie mat Olivenueleg a kale si bei Raumtemp.
- Huelt de Hummerfleesch aus der Schuel, gitt d'Klauen of an hale mat an d'rescht nach ëmmer Fleesch. Reservéiert Hummerkierch.
- Eng grouss Sauté Pan op mëttlerer Hëtzt ofhuelen. Add 2 oz. Botter an Sauce verkafen liicht. Frësch erbäiss a Hummerfleesch füüieren. Eemol Hummer an Erbue waarm sinn, addieren Nuddelen an deglazeieren mat 8 Unzen. Hummersterot. Loosst 3 bis 4 Minutten fir Sauce bei engem Sommet kommen. Sauce sollt d'Nuddelen unzefänken.
- Maskcarpone Kéis an Fontina Kéis. Saison mat Salz a Pabeier. Geschmaach fir Aroma - méi Sauce kann op Basis vu perséinlechen Wënsch konsistent ginn.
- Place Lobster Mac 'n Kéis an enger Botterkäscht mat Waasser mat engem Brout Kriibs. Fëllen am Ofen bei 325˚F fir 5 Minutten. Huelt aus Backofen a Garnéiert mat scharfen schwaarz Truffel a Petersilie.
Lobster Broth
Yields 12 oz.
Zutaten:
- 2 ganz Hummergesellschafte, Fleesch ewechgeholl
- 32 oz. kale Waasser
- 8 oz. staark Crème
- 2 all roude reptom Tomaten gehackt
- 2 ganz Karotten hunn gehackt
- 2 oz. Olivenueleg
- 1 oz. Tomatenpasta
- ½ ganz frëndlech Estragon
Virbereedung:
- Plaz eng mëttelgrousser Sauce Pan op héijer Hëtzt an addéieren Olivenueleg, Hummerkrust an Tomatenpasta. Kucke fir eng Minutt a hallef, d'Schuppen sollen donkel rout ginn.
- Huet gehackt Tomaten, Karotten, an Eeguelen. Deglaze mat kalem Waasser. Bring Waasser op e Simmer a kachen bis Waasser Waasser op 1/3 reduzéiert. D'Dünner Muschelen an d'Flëss rezèvéieren.
- Hei staark Crème a reduzéieren op eng gewënscht Konsequenz. Saison mat Salz a Pabeier.
Rezept virgestallt mat der Erlaabnes.