"Wéi eng vun dësen waarme Zoossen soll ech benotzen?" Dës Fro ass méi wéi zéng gestierkt wéi mer kënne zielen. E Frënd kommt vun der Stad eraus, mir goën zu engem Cajun oder Séilensstëmmungsrestaurant , d'Nahrung ass ukomm, a plötzlëch ass de klenge waarme Sauce Kaddo an der Mëtt vum Dësch gesegelt onheemlech ongewéinlech.
Wielt gutt an Dir wäert d'Louisiana Liewensmëttel hunn wéi et geschitt ginn ass fir ze schmaachen. Entscheed Iech schlecht an du wäerts alles zerstéieren.
Keen Drock oder näischt. Stop. Huelt Iech en Ament.
Background
Eischtens, léiwer eis e schnelle Background. Firwat sinn all dës haarm Saucen op den Dësch egal? Ass et net Cajun iessen schonn schaarf genuch?
Ma, nee. Egal net normalerweis net normalerweis. Traditionell ass Cajun Nahrung trotz senger Reputatioun net wierklech wierklech. Et ass gutt ze séch an heefeg gewénkt, jo, awer typesch Hëtzt (wéi an Scoville-Eenheeten) gëtt um Dësch unzeginn, net an der Kichen. A selbstverständlech ënnerschiddlech aner Soßen mat verschiddene Saachen. (Dat lescht Schlëmmst ass net entwéckelt fir Besucher ze verweigeren, et schéngt just eemol all ze verloossen.)
Duerfir sinn an deene meeschte Cajun Restauranten (a jidereen iwwer all Cajun Haus, wou ech je gewiesselt hunn), eng kleng Varietéit vu waarmem Kondimentn, déi permanent an der Mëtt vum Dësch sëtzen. Addéieren se se wéi Dir wënscht. Denk och an all Fall datt et méi einfach gëtt wéi et weg ze maachen! Hei sinn déi üblech Verdächteger a puer Suggestioune fir ze benotzen.
Usual New Orleans Hot Sauce Verdächteger
Peppers am Vinegar: Wann op der Tafel ee Schlof vun deem wat winzeg kleng Penningen schwammen an enger kloerer Flësseg, äntwer se net. Ma, Dir kënnt, mä si sinn normalerweis zimlech waarm, also bereet. Stellt Iech fest, datt de Cap vun der Flasche wahrscheinlech e Flip-Top huet, deen, wann en opgemaach, e Shaker Loch weist.
Dëse bréngen Päipertemperatur Esseg gëtt normalerweis op gréngem Geméis geschütt (besonnesch Saachen wéi Kammerspäicher oder Greisgréng) an heiansdo op der Spëtzt vu frittéiert Meereslaf oder Zoppen.
"Hot Sauce": Normalerweis, wann ee vu Louisiana einfach op hee Sauce verweist, schwätzen se elo sou eppes wéi Crystal oder Louisiana Marke heisse roude Päfferau (et gi vill aner, dat sinn déi zwee am meeschten). Dës Saucen sinn Esswäert a generell an der Mëttelklass, waarm. Si sinn all Zweckerzoustänn, déi op oder iwwer alleng benotzt kënne ginn.
Tabasco Sauce: Tabasco Sauce ass ähnlech mat waarme Sauce, an der onberechtegten roude Puderpräparatioun, awer et ass mat erwierkleche Pärelen gemaach. Vill Leit fannen Tabasco ze waarm, fir alles opzeginn , wou et net verdünnt ass (dat heescht, et ass ok an d'Zoppen a Gumbos , awer ze intens op d'Platen vu frittéiert Meereslaf). Wann Dir et ganz schmaacht, gitt an d'Stad, awer wann Dir net esou fett ass, probéieren ech e regelméissegen waarme Séiss.
Cajun Power Garlic Sauce: Dëse leichte, liicht séiss Knobbel-aromatiséiert Heiße Sauce ass am populär zu Cajun Restauranten de leschte Joerzéngten. Et ass super op Iessen, déi extra Hëtzt an extra Sauer brauche brauch - ech hunn et léiwer op Eeër a Omelette, zum Beispill, a et ass ganz gutt op Geméis.
Et kann d'Mëschung vun engem Iesse gespaart sinn, dat schonns gesond gemaach gëtt, also waert Feierdeeg hier maachen, awer wann Dir gären wéi Dir et wär wéi an de Knuewel wëlls hunn, probéiert dat eng sécher.
Tony Chachere's Creole Gewënnspiller: Tony Chachere's - dat lescht Wuert ass onprobativ ausgesinn wéi "Satchery" - oder ee vun sengen Konkurrenten (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain's etc.) ass oft op Restaurenteteller, besonnesch op Seafood Kachen Restauranten. Et ass eng Gewürzmëschung, net e Flësseg, a si enthält Cayenne, schwarze Pfeffer, Knoblauchpuder a Salz (verschidde Versiounen hunn Zittpudder, Paprika oder aner Gewierzer) an et geet gutt op d'Uewerfläch. Benotzt déiselwecht Quantitéit déi Dir aus Salz benotzt wäert oder och Dir fannt Äert Iessen och salzeg. Tony's kann och mat Mayonnaise gemischt ginn fir e bëssi kleng Dip fir gekachten Kräiper ze maachen an an Crawfish Shacks, Dir kënnt oft souwuel vun deenen op der Tabell fir deen eenzegen Zweck fannen.