De Quintessential Louisiana Dish
Gumbo ass vläicht Louisiana's evocative a geschatene Päck. Et ginn zweemol esou vill Variatiounen op de räiche Stech, wéi et Famillen am Staat sinn, an all mengt datt seng Famill net méi am beschten ass. Ma wat ass et, wierklech? Wat mécht et anescht wéi en normale Zopp? Wéi eng Variant ass déi traditionell? Loosse mer déif gräifen.
Eng Quick Geschicht
"Gumbo" ass zimlech am Ufank vum 18. Joerhonnert opgedréckt, awer et hätt een als éischt e Geroch bezeechent deen nëmmen einfach gedrockt gouf.
D'Geriicht ass e just-in-Louisiana-Amalgamatioun vun Afrikaneschen, Indianer, Spuenesch, Däitsch a Franséisch Kachen an Zutaten. Den Numm "Gumbo" kënnt wahrscheinlech entweder vum Bantu (Westafrikanescht) Sproochworf fir Okra, "kingombo", oder dem Choctaw Wuert fir Filé, "kombo".
Also, wat ass am Gumbo, souwisou?
Wat d'Gumbo Gumbo wierklech mécht, ass e bësschen schwéier an kann e Punkt vun der Diskussioun tëscht de verschiddene Louisianer sinn, déi sécher sinn datt hire Rezept d'Recht ass. All Gumbos hunn e puer Saache gemeinsam. Fir Starter, gi se ëmmer mat enger oder méi vun den folgenden Ënnerdréckten:
- Däischter roux (eng Mëschung vu Fett a Miel, ganz lues gekacht op de Stäck)
- Okra (e Geméis dee glat ass a viskos wéi gekacht)
- Filé Puder (e Gewierz a Verdickungsmëttel aus getrockenen Sassafras Blieder)
Filé gëtt normalerweis zum Gummi hinzegoen, nodeems se d'Hëtzt geholl huet, awer roux a okra gi während dem Kachenprozess agebaut.
Gumbo Haaptzutaten hunn normalerweis Spillmiesselen, Huewen, Wousage a Muschelen, och wann d'Kombinatiounen hiere variéieren jee no regionale Differenzen, saisonal Verfügbarkeet, Familljepréparenzen an de lafege vum chef.
Saiséiere Geméis ass bal ëmmer d'Hee Trinitéit vu Cajun Kichen: Sellerie, Zwiebelen a Gréng Klackenpapperen, déi dës gutt gehackt hunn a gekacht ginn, bis se net méi identifizabel sinn.
Verschidde Kächs hu Knuewe oder roude Klacke Pärcher erginn, a kreéierte Gumbos si puer Tomaten.
Gewiereg Kraaft a Gewierz sinn ganz variabel, awer bal ëmmer ëmmer Salz, Cayenne Pärp a schwaarz Päfferk, och e wäisse Pfeffer, Bicher, Thymian, Péitert oder aner.
Wéi gëtt Gumbo Servéiert?
Gumbo ass ëmmer op oder op der Säit vum Reizen servéiert a traditionell gëtt Louisiana Rice mat dem Ziel gekacht datt et flauscheg, individuell Kriibs gëtt, déi net zesummen halen. Cajun Chicken an Sauce Gumbo ass och dacks mat enger Säit cremeweiseger Mardollstrooss Salade servéiert, déi e puer Leit mat engem Bette vu Gummi an all Bite kombinéieren. E puer Kuren wäerte gronk Zwiebelen oder Petersilie iwwer d'Uewerfläch vun enger Schuel vu Gummi als Garnéieren bestreiden.
Wéi Gumbo Taste wéi?
Wann Dir ni nach ni hutt, kënnt Dir gewuer ginn datt bal all Zorte vu Gummi e gewëssen räiche Smetsheet hunn. Dëst kënnt vum däischter Roux. Varietéë, déi Wurst enthalen, wäerten nach méi déif raumen ginn, well d'Andouille-Wässer an aner Raucher déi Gumbowurstelen d'Wiel hunn. E puer Seafood Gumbos ginn ouni Roux gemaach an si weisen natierlech net déiselwecht däichter Aroma.
Okra Gummi kann liicht glat oder Gooey sinn, jee no der Quantitéit vum Oka dat benotzt gëtt.
Wann dës Textur dech bemierkt (dat wier et wann Dir keng Auster oder Pilger wëllt op Grond vun hirer Textur hunn), gitt net okra Gummi. Filé Gummi ass en räich an erdroj a huet e relativ ongewéinlecher Geschmaach (wann Dir kënnt virstellen, datt et onverfiert Rootbier - Sassafras ass och den Haaptarrêt fir Root Bier och, an si hunn en Äerdrhythmus).
Gumbo tendéiert zu staark geschiedegt, awer net normalerweis verbrennt den Mound schaarf. Wann Dir net gewinnte Liewensmëttel hutt, kënnt Dir et ze hefeg fir Ären Goût, awer et ass vill manner schaarfe wéi d'meeschte Gerichten déi Dir bei Indian oder Thai Restaurant fonnt hues. Esou wéi mat de meeschte Kajun a kreoleger Iessen, gëtt Gummi normalerweis mat verschiddenen héiche Soßen am Dësch servéiert, fir datt Dir et op Är eegen Previsiounniveau bréngt.
E puer typesch Gumbos:
Creole Gumbo ass déi bekanntst Gamme am New Orleans.
Et huet normalerweis e Roux Base an ass mat Huhn, Sauce, Muschele, Okra, Trinitéit, an heiansdo Tomaten gelueden.
Cajun Chicken an Sausage Gumbo gëtt an New Orleans a südlechen Louisiana fonnt, mat enger onendlecher Zuel vu kleng Variatiounen. Et huet e Roux Sockel, Hënn a Sauce an Trinitéit. Et gëtt heiansdo mat Filé Pudder am Dësch servéiert, fir Äert eegen Unerkennung ze addéieren. An a ronderëm Evangeline an St. Landry Parishes, Poulet an Sauce Gumbo gëtt oft mat hart gekachten Eeër geschloen.
Seafood Gumbo huet esou vill Variatiounen wéi Dir kënnt Iech virstellen, mee och d'Garnelen, d'Krabbelen an d'Austern, wéi och all Zuel vu "Fang vum Dag" Fësch oder Schuelfleesch, an heiansi Saiv. Et ass mat engem Fëschhändler gemaach ginn an ass éischter fëscheg (wann Dir en mëllen Fëschguss sucht, dat ass net deen). Et ass normalerweis mat engem roux Basis gemaach ginn an och okra ass optional ofhängeg vun der Regioun oder der Saison. Seafood Gummi huet e puer Saachen mat Bouillabaisse, a kulinaresch Historiker hunn Verknäppt tëscht deenen zwee.
Gumbo z'Herbes ass de Gumbo, dee all d'Regele brécht. Et ass net wierklech Gummi mat de Definitioune déi ech gelauschtert hunn, awer et ass mam Gumbo Numm fir e puer honnert Joer, also wien et argumentéiert. Dës Zopp, déi wahrscheinlech mat der Karibik Callaloo ass, ass eng typesch Fleesch ouni Zoppen aus enger Mëschung vu verschiddene Blummen, gekacht an an enger räicher, leckerer Flëssegkeet, déi e populär Rezept fir d'Fleeschless Lentenzon ass. Den Numm, ausdrécklech wéi "Gumbo zeb" kënnt aus dem franséischen "Gumbo-Aux Herbes", dat heescht "Gummi vu Greens" genannt.