Interview mam Patrick Roger, Paräis Chocolate Maestro

01 vum 06

Trefft franséisch Owes (Uber-Fuerchtbar) Willy Wonka

Wann d'Paräis hir eegen Willy Wonka wäerten wären, wäerte Patrick Roger d'Rechnung matmaachen - minus de rieseg Fabrik an der industrieller Approche fir Kakao, natierlech. Dee beschte Chocolatier vu Frankräich ( Meilleur Ouvrier ) am Joer 2000 op nëmme 32 Joer al, huet Roger eng Top-Plaz fir sech selwer an der Handwierkschauspekter geschnidden, déi sech mat senger Insistenz op frësche, Gaumenöffnungsproblemer wéi Kalk an Zitrongrass a mat sengen whimsical, oft provozéiert Skulpturen an Schockela a Bronze. Am Joer 2010 huet ech him bei sengem Atelier vu Süde vu Paräis an der Stad Sceaux besicht, wou ech d'Handwierker gepackt hunn an d'Schocki mat Hand ze schéissen an eng nei Variatioun vu Ganache ze fëllen (liesen méi ënnert), observéiert monstréis Schafe vu Schockela Polar Bieren an Elefanten, frësche Thymian aus dem Gaart eraus rausgeschmiert, an alles iwwer Roger seng Iddien geluede wa se Schockela gutt mécht. Hei fannt Dir Auszéien vun eisem Gespréich.

Wéi hutt Dir ugefaange mat Schockela? Gouft Dir e Bildhaiser virun engem Schockelaacher?

Ech hunn net mol an e Musee goen, bis ech 25 gi war - ech ka kenne wousst, datt se bestanen hunn! (Ech hunn ugefaangen) en Léierpersonal an Pâtisserie ze maachen, an no zwee Joer hunn ech op Paräis geréckelt. D'Pâtisserie machte net interesséiert mech, mä e Post an der selwechter Firma huet fir e Chocolatier opgemaach ... an ech hat en Offenbarung. Ech hu verstanen, datt ech eppes mat dësem Medium konstruktéiere konnt, dorënner säin eegene Liewen ... et war e Pass zu der Welt.

Liest Saach: Mëttegiwwelt Schockeloueschafte zu Paräis

Also hutt Dir entdeckt datt d'Schockela e spannende Medium war, datt et vill Kreativitéit zevill flexibel ass?

Et ass méi dat Schockela entdeckt mech! Ech hunn ugefaangen op 18, mais meeschtens artistesch Aarbecht - vill Skulpturen fir Evenementer zu Paräis - ech hunn Skulpturen fir (französesch Modesch Designer) Jean Paul Gaultier a (Sänger) Yannick Noah a fir aner. Zu där Zäit war d'Eventplanung enorm.

(Klickt op d'nächst Säit, wou eis Interview weider geet)

02 vum 06

Iwwerraschend den Palast ...

Är Noten a Aromen si bal ëmmer iwwerraschend ... Dir hutt Noten wéi Chili gutt fonnt, ier si an Supermarché Schockelaar waren, an Dir benotzt och staark goufe wéi Basil, Lemongrass a Kalk vill. Denkt Dir et ass wichteg fir Schockela ze Gaasser ze iwwerraschen?

Ech hunn net den Androck, datt ech iwwerraschend sinn. Lime, zum Beispill - vläicht 50 Joer, ass et schwéier z'erreechen zu Limes zu Paräis ze fannen, awer et ass normal dës Deeg ze ginn. Ech sinn net no Joren no Tendenz ... et ass wierklech net iwwer dat. Ech huelen wat ech hunn. Déi Deeg, wat ass besser wéi Pan-Seared Foie Gras, oder Brout a Jams am Mueren? Et gëtt näischt besser wéi dat. Dir kënnt alles zouloossen, wat Dir esou gär hätt, awer et ass näischt besser wéi Erdbeere, Aprikos oder Kiischtejam ... et ass kee Sënn fir ze konstruéieren (dës Grondiddi).

Natierlech hu mer e puer Produiten, déi e bësse méi raffinéiert sinn, mä d'Häerz vun deem ass eng Prouinshutt aus Zucker, Mandelen a Haselnüssen - an dat ass et. Et ass wéi Tomaten: wat ass besser wéi Tomaten a Äerdbieren aus dem Gaart? Déi Deeg, et ass eng Rass an de Medien, fir erauszefannen wat ee Neiegkeet an trendy ass - mee deen sech ëmkënnt? Et ass net drun. Et ass wat Clienten wëllen - a wat normalerweis einfach ass. Jiddereen dreemt op e Glashaus, awer keen wëllt wierklech an et liewen.

Lies Relegatiounsméiglechkeeten: Best Chocolate Stores zu Paräis

(Wann ech nei kleng Noten oder Aromen schreift), ass et eppes wat evident ass fir mech, an ech kënnt net aus der Nofro erauskommen. Eemol hunn ech gefrot wéi et géif e Mix vun Apel mat Schockel gemëschen. Ech hunn et lancéiert, a si entweckelt vun da ...

03 vum 06

Op Skulptur am Schockela ...

Är Geschäfter hunn ëmmer spektakulär Fënsteranzeigen. Wat maacht Dir am Moment an der Skulptur am Schockela am Moment?

Ofhängeg vun der Saison an der Weltbevëlkerung entdecken mir vill verschidde Themen. Dat (weist op zwee rieseg Polar Bieren an der Schockela an enger vun den Aarbechtszäiten) ass (geduecht fir d'Sensibilitéit) iwwer d'Eisbunnen a globale Erwiermung ze weisen ... mir wëllen d'Botschaft an eise Geschäfter kréie wëll. Wann mir eis net maachen, wäerten d'Polarbiere braune Bieren wéi dës ginn.

A méi dréit - (weist op en enorme Quadratblock vu Schockel mat deem wéi Fossilien an enger Säit geschnidden) - ech weess net, ob Dir et fäerdeg bräicht wat et ass, awer et wäert e Elefant ginn an engem Block. Den Elefant Skulpturen wäerte ronn 4 Meter héich sinn wann se fäerdeg sinn.

Lies Related Related: Best Gourmet Shopping Spots zu Paräis

Schockela ass eng onheemlech bekannte Kommunikatioun - et gëtt monstréis. Jiddereen ësst Schockela, also kënnt Dir vill kréien.

Mir wäerte och dëst Thema am "Taks verdeedegen" schaffen. Dir kritt (déi beschten Aromen) direkt vum Gaart a mat de beschte roude Zutaten. Mir hunn eise Gaart hei op de Rallye. Awer no ass d'Veraarbechtung ass wat wierklech entscheedend ass. Dir kënnt d'beschte roude Ingrediente vun der Welt hunn, awer wann Dir se net richteg verännert, sidd Dir um Enn.

04 vun 06

Am "Good Taste" an Luxury ...

Heiansdo Är Fënstervirschëlder schéngen d'Envelopp op wat fir "gudden Goût" bezeechent gëtt. Fir dëst Ouschter kaaft Dir eng Szen mat Kiche Ratten, déi als Chefs gekleet hunn, ëmfaasst duerch gebroot Eeër. Sidd Dir Iech fräiwëlleg verspriechen, virun allem am Oh oh so grouss Pariser Luxussecteur?

Natierlech (mir kënnen et sinn) - eisen Valentine-Dayfenowend ze weisen, zum Beispill (wat e weiblech gezeechent Fraenfiguren mat Schockela gemaach huet) - mir waren e bësse sexy, awer an de korrekten Limiten. Ech hunn net wierklech vill Limiten, obwuel - wann ech eng nackte Figur an der Schaufenster setzen, da kéint ech et maachen. Mir hunn d'Grenze vun eiser Kreativitéit net limitéiert; Et ass schlemmend a maache mir Erwuessener. Wann ech Ratten an der Fënster setzen, wäerte mir Ratten hunn.

Awer Schocki gëtt als Luxusprodukt konzipéiert, allgemeng vermeint als "nobelpass". Ass et wichteg fir Iech ze goen géint d'Getreiwen vum Bild?

Ech denken net un Schockela wéi Luxus. Déi Deeg, Iessen gutt ass net e Luxus. Ech hunn meng ganzt Liewe laang an der franzéischer Land erweecht iessen - ech war verwinnt, nie vun engem Kockel an mengem Liewen gegléckt. D'Liewensqualitéit soll net e Luxus sinn.

Lies Relegatiounsméiglechkeeten: Top gourmet Restauranten zu Paräis

05 vum 06

Beim Sourcing Ingredients ...

Wéi hutt Dir Ingrediente fir d'Schockela?

Mir produzéieren de Schockela aus ongeféier 30 Länner. Déi wichtegst ass wéi d'Planzen entwéckelt ginn. Wann Dir wësst wéi d'Planz gutt gutt ass, kënnt d'Chancen (d'Endergebnis) wäert gutt sinn. Nodeems d'Planzen kultivéiert sinn an d'Maulwurst sortéiert ginn, ass déi wichteg Saach esou wéi et getrocknt, gebass, etc ... Wéi wäert et aus der Zäit kommen wann et eis geet? Et ass e bëssen wéi love: all kleng Saach Dir hutt eng Konsequenz (am Enseignement).

Wat ass mat der neier Enthousiasmus fir organesch Schockela? Gitt Dir datt dëst eng lohnegst Richtung geet?

Organesch Labels sinn net onbedéngt eng Liichtkraaft vu Qualitéit. Mir kafen vill organesch Schockel, awer heiansdo dat heescht net vill. Jiddefalls, an der Côte d'Ivoire oder an Indonesien, zum Beispill, d'Bauerwierker hunn net d'Moyenne fir d'Planzen ze sprayen, also sinn se (de facto) organesch - si hunn net nëmmen de Label. Aner Schockelatzer si biologesch zertifizéiert, awer si respektéieren net de Prozess. Am Schluss ass et e Problem vun der Konsumentennummer ... déi Deeg Konsumenten wëllen alles markéiert, graded an zertifizéiert.

06 vum 06

Op Nei Flavours a Schafen ...

Sinn Dir um neie Goûten oder Schockela a fir d'Kollektioun ze addéieren?

Jo. Ech wollt en neit Schockel fir St Patrick Tag maachen, wat ganz an der angelsächsescher Welt gefeiert gëtt, awer net a Frankräich. Also mir schaffen op enger Guinness (Béier) Notiz fir eng nei Schockela. Et gëtt definitiv Deel vum Menü. (De Goût) ass ganz bal ausgeglach an subtiler, mee mir wäerte fënnef oder fënnef Ingrediente ginn, déi eis erlaabt zwee verschidden Texturen ze schafen.

Mir hu scho véier Rezepter (fir déi nei Schockela). Ech maachen en éischt Rezept an dann (ech tweet) ganz genau. Et wäert evoluéieren, awer et ass schonn aussergewéinlech. A jiddereen Fall, wann ech eppes mam Notestréch schafen, fänkt et ëmmer gutt aus; et muss adaptéiert ginn, awer ech hu scho d'Chimie am Kapp. Mir si Aroma Zauberer! Mä am Enn, et ass d'Einfachheet vum Aroma, deen zielt - et muss selbstverständlech sinn.

Hei fannt Dir Patrick Roger Stores: Best Chocolate Shops zu Paräis