Mëttegiessen am Waterside Inn - Feest Thames-side Dining zu Bray

01 08

A Champagne Wëllkomm am Waterside Inn

Den Waterside Inn, vun den Themse zu Bray, huet op 40 Michelinstären 40 Joer gedauert. De Michel Roux, Michel an Albert, an den 1970er 1970 eröffnet ginn, ass den Michel Sohn Alain Roux no Chef Chef.

Eng Mahlung am Waterside Inn ass e richteg Luxusbehand. Dëst ass ganz besonnesch eng speziell Gelegenheet, Restauratiounsrestaurant, déi Zort vu Plaz vill Leit wären Gléck fir ee Mol ze besichen, ganz eleng e puer ze hellefen an hirem Liewen. Ech wollt hei fir Joerzéngten hier ëssteren. Wäert d'Erfarung garantéiert dat Niveau vun der Viruerteegung?

Wat mécht e Memorable Meal?

Ech hunn zevill e Restaurant Restauratioun gegollt fir an d'Lëschte vun "Beste" ze kafen. Op dësem Niveau erwäscht d'Kompetenz an d'Perfektioun vun der Kichen. Dat muss e gegeben sinn. Also, wat fir engem aneren bäidréit fir eng Erliefserfahrung echt onvergiesslech ze maachen? Hei ass meng perséinlech Lëscht vun Must'en:

• Ambiance - e gemittlech, schéint Zëmmer, ëmgeleetend vun engem mueste Buedem vu glécklecher Gespréich, virun allem mat engem herrleche Bléck.
• Service - Wëssenschaftlech a Prêt ouni ze iwwerwältegend. Ënner Ëmdenke vun ongeweintem Personal gëtt ëmmer méi schlecht wéi ignoréiert.
• Surprise - Bei engem spezielle Restaurant, wëll ech op d'mannst eent Saache probéieren, déi ech ni virdru verschmaacht hunn, wäerte vun enger eenzeger Geschmaachkombinatioun begeeschtert hunn, déi ech net geduecht hunn.

Ech sinn frou, datt mir aus der Vergaangenheet op d'Terrass gefeiert hunn an e Glas vum Haus Schampes als Aperitif ugebueden hunn fir eis definitiv glécklech a voller Sécurité ze kréien, de Waterside Inn gutt op all Ziiler.

Eng Downside?

• D'Inklusioun vun e puer méi héisch Kéis an englesch Kéiser am Kéisbrett wären gutt.
• Vegetarier a Teetotaller kënne Schwieregkeeten hunn mat der limitéierter Auswiel vu Fleesch frësche Platen an d'Inklusioun vum Alkohol am gréissten vun den Desserts.
• An natierlech ass et net derlaanscht d'Tatsaach ze verlaangen, datt et eng Miel ass ze deier - obwuel d'Set Menue vu zwee oder dräi Coursen fir den Lunch gutt gülteg sinn.

Waterside Inn Essentials

• Adress: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefon: +44 (0) 1628 620 691
• Fax: +44 (0) 1628 784 710
• Site
• Reservatioun? Wesentlech a gutt am Viraus
• Präispolitik: Teuer - ganz speziell Gelegenheiser Präis fir déi meescht Leit.

Geld spueren Tipp fir de Waterside Inn:

Gitt fir d'Mëttesstëmmung a wielt d'Set Menu Menue. An 2010 war de Präis vun 41,40 € fir zwou Coursen an £ 56,50 fir dräi. Wäin vum Glas kascht ca. 9 Euro. D'Menüskaart an der Mëttesstonn ännert sech all Dag a beinhalt mindestens zwee Choix fir all Kurs, Kaffi a Séisses (de frësche Nougat ass wonnerbar), Service a Steieren.

Wéi och an der Rees Industrien, ass de Schrëftsteller mat komplette Servicer fir den Zweck ze iwwerpréifen. Obwuel dës Iwwerpréifung net beaflosst gouf, ass Iwwerhuelung iwwer all méiglech potenziell Konflikter vu Interesse. Fir méi Informatiounen, kuckt ons Ethik Politik.

02 08

Hors d'Oeuvres op der Terrace

Owes um gudde Wieder mëttes e relaxen an der Terrass mat engem Getränk an Nibbles. Mir sinn op engem waarme sonnegen Dag am Juni ukomm, perfekt fir eng laang faerieche Kichen.

Den Waterside Inn ass niewent enger schmueler, baimäisch zougeschniddener Streck vum River Thames an der helleg Michelin-Stärener Duerf Bray . E klenge Broch mat hallef Fachgebitt, mat enger Sortie mat hallef Fachhocker, deen annexéiert ass, ass dëse berühmte Restaurant just e puer Meilen vum Schlass Windsor .

Dat ass wahrscheinlech, firwat d'Kinnigin rumoréiert ass, erëm ze populéieren fir Gäscht ze spéit ze schreiwen. Diego, den Inns geneissen Generalist Manager erkläert, datt an der Vergaangenheet de méi luxuriéissten vun den zwou private Speiserächer (déi eegene Entrée hat) war fir d'Queen seng eleng alleng wéi et net fir de Public lizenzéiert war. Elo ass d'Zëmmer net nëmme lizenzéiert, si gëtt fir zivilen Hochzäiten lizenzéiert.

Gutt Tidbits am Sonneschäin

E klenge Plättchen d'Oeuvres gouf produzéiert an erkläert. Mir hu besonnesch den frësche, flak cheese straws an e cocktail vun watermelon blitzéiert mat engem klenge Gjin a mat de klengste Wierder vun der Sellerie gestoppt. Dëse Kombinatioun war ee vun den Iwwerraschungen, déi ech ëmmer hoffentlech hunn an et ass ee versprécht zweemol am Heem ze duplizéieren.

03 vun 08

Hummer fir Starters

Eis Starter vu Hummer, Krab a Prvnen waren schéi fir nozekucken a jiddferee mat subtiler Iwwerraschung vum Geschmaach an der Textur.

D'Geriicht vun frittéiert Hummer-Medaillon mat wäiss Pâtissaart an engem Ingels, deen jueleschem Geméis geschmaacht gëtt ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) ass eng vun den Michel Roux's Rezepter. Den Hummer, an der Puddel vun der donkeler, glanzer Saos, huet e lichte Gingerenhär. Obwuel den Hummer scho matgespillt huet, huet de Server ofgeschaaft an duerno all d'Muschelen ewechgeholl.

04 vun 08

Krab a Prawn Mat netroost Mandelen

Ech hunn de Alain Roux d'Schaf vu Devon Krab mat Melonen an der ongewéinlecher Crunchess vun frësche, ongestrooft Mandelstëffer probéiert, mat marinéierte, gegrillte Garnelen ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Ech weess net mol datt Dir uerg verwonnt gouf Mandat iessen, awer ech wäert dee lichte frësche Geschmaach an der Zukunft fannen.

05 08

Kënschtlech Hoer Coursen

Mäin Essegengeschäin huet hir Dusch vum geschniddene John Dory mat Garnelen an eng lovage aromatiséiert Emulsioun (lénks) als "Summer op enger Platte" beschriwwen.

Ech hat besuergt, datt meng Auswiel vu gerollte Lëtsch vu Lamm, gefüllt mat Aubergine-Confit an gegrillten Kiche Nuts fir e Sommestäck ze schéissen ass. Ech brauch net. D'Lämmche gouf gekacht fir e perfekte Rosa a sou zimlech ze hunn ech et mat engem Läffel gegessen hätt. Et ass mat engem delikaten klenge "gateau" vu moussaka an eng Safran jus. De Menu changéiert saisonal, awer léiwer Plate vun der Reguléierung. D'Menüskaarten fir de Mëtteg wiesselen all Dag.

06 08

De Kéis Course

Cheeses am Waterside Inn servéiert goufen an de perfekte Grad vu Temperaturen a Reife matgedeelt a gutt vun eisem erfollegbaren Server beschriwwen.

Déi meescht vun de Kéiser den Dag dee mer besicht haten, waren franséisch a meescht waren moußeg oder hallefteg. Si waren ganz lecker, mee e puer méi schwéier Kéiser wier eng gutt Ergänzung fir de Comité. A wann och de Restaurant stolz op d'Verwäertung vun de lokale Ingredientseien - Englesch Hambieren, Angus Rëndfleesch - wichtegen britesch Kéiser waren notamment absurd - Stilton a Stinking Bëschof déi eenzeg Vertrieder vun engem Nationalspektrum deen haut Honnert Kéiser enthält.

Eng Auswiel vu gedrockene Fruucht, Kichel a Kriis goufen mat de Kéis servéiert.

07 08

A Saisons Raspberry Soufflé

Raspberry soufflé gëtt nëmmen am Waterside Inn servéiert, wann frësche englesche franberesche Fritten verfügbar sinn.

Wann mäi Server an méngem Raspberry soufflé mat engem Löffel geschnidden huet an e waarme Himbeerboer ze drécken, hunn ech meng Zweifel. E puer Méint virdrun, bei engem anere Michelin-Stater Restaurant op Franséisch, huet de Kandidat trotz der Proteste verhaft, beim Ausschneiden vun enger Pistachio soufflé, fir en Puppelchen vun frësch gemaache Pistachio-Eis ze addéieren. Den entgéintgefälschten Schlamm aus geschmëlzene Glace Supp a flaachen soufflé huet kee Service zum Restaurant oder zum spezielle Dessert Chef.

Awer de Raspberry soufflé am Waterside Inn war ganz anescht. Et ass onendlech hell - eng Zort vu Wolz vun Zucker a Fruucht dat verschlingt op der Zong. De waarme Séiss méi wéi déi richteg Notiz vun der frëscher Tartness ass, fir d'Spueneschzuelqualitéit vum Iessen ze vergläichen. De Raspberry soufflé, ee vun de Spezialitéite vum Waterside Inn, erspillt nëmmen am Menü am Summer, wann frësche lokalen Bebé'en sinn. Wann Dir se se gesinn, gitt um Ufank vun Ärer Iesse, well et dauert mindestens 20 Minutten.

08 08

Blueberry Mousse a Pistachio Crème Brûlée Star an Dessert Selektioun

En Dessert Sampler vum Alain a Michel Roux Spezialitéite ass e Highlight - besonnesch d'Pistache Crème brûlée an de Sablé mat Blueberry Mousse.

Probéiert een Waterside Inn Rezept fir Blueberry Mousse *

_{Dësen Rezept ass aus enger Versioun adaptéiert, eng Spezialitéit vum Waterside Inn-Grënner Michel Roux, deen tëschent klenge Mandelgebiedene Kaffi servéiert gëtt, genannt Sablés. Dir fannt e Rezept fir d'Pâtisserie an d'italienesch Meringue fir an dësem Rezept am Roux Buch, Pastry: Savory an Sweet. Instruktioune wéi d'italienesch Merenguee och an villen populäre Kachbueren ze fannen ass.}

Zutaten

• Crème de myrtilles (blueberry liqueur, optional)
• 60g (1/4 Couck plus 1 Tess) Kierper (extra fein) Zocker
• 120g (4 1/4 oz) italienesch Meringue
• 400g (14 oz) frësch oder gefruerent Blueberry purée
• 150g (5 1/4 oz) Duebelmëllech (an den USA benotzen déi schwersten Pefferekrank, déi Dir fannt), leif belästegt
• Jus vun 1/2 Zitroun
• 40 frësch Heidelësch
• 8g Blattgelatine (entspriechend engem USA Standard, 1/4 Unze Paket vu korrupter Gelatine)
• 8 Mënzen Sprëtz

Methode

1. Maacht d 'Blueberry Séiss; Put 50ml (scant 1/4 Tack) vu Waasser an den Zocker an enger klenger Pan iwwert iwwer Hëtzt. Loosst Iech an d'Kachen bréngen fir e Sirup ze maachen. Huel sech ofgeschwächt fir ze killen, dann mat 100g (1/4 Toun plus 3 Tbs) aus dem Heidelberg purem, zitt méi Zitrounejus a killt.
2. Loosst d'Gelatine a kale Waasser fir ze bedecken (wann Dir mat Puder Gelatine gebraucht gëtt, sprangen dëse Schrëtt a fëll den Gelatine op déi liichte Flëssegkeete, aus der Hëtzt)
3. Heat 50g (1 3 / 4oz) vun der Heidelberg purée. Wéi et ufänkt ze brodelen, ofhuele vun der Hëtzt, dréckt d'Gelatine (wann Dir Blieder benotzt) fir überschüsslech Waasser ze räiseg ze maachen, da rëm a waarme Puer eréischt bis opgeléist.
4. Stier an de verbleaft blueberry puree mat enger wäiss. Fügt de Likör a fänke sech an der Meringue mat enger Schnappel ze fëllen.
5. Fold an der gefruerter Crème mat engem flexiblen Spatel
6. Deckt en Backen mat Plastiksverdeelung a biedt 8 Pâtisserie, 8 cm Duerchmiesser a 4 cm déif op et.
7. Fill mat Mëschung a Kéis dräi Stonne
8. Fir ze servéieren, onmoldeg a gemittlech op e Pool vu Blueberry Séiss. Dekoréiert mat frësche bloeeg a mutt Sprëtz.

An anere Dessert Mir hunn Loved

Dacks huet eng Crème brûlée mat dem delikaten, awer onverkennbaren Geschmaach vun Pistache gehaang. Et war e weideren Feuergewinner, dee mer ni virdru verschmaacht hunn. Wéi et geschitt, ass eng Versioun vum Dessert op der BBC's Online Magazin, Good Food. Kuckt de BBC Good Food Rezept fir Pistachio Crème Brûlée.

* _{Rezepsel Michel Roux fir Zwergenkloer mëscht éischt an sengem Buch "Pâtisserie: Däischter a Séiss" a gëtt mat der Erlaabnis reproduzéiert.}