D'Luminarias kënne e Feierstraditioun an Albuquerque hunn, awer Tamales sinn eng bekannter Traditioun ze maachen an vill New Mexikanesch Famillen fannen datt si e wesentleche Bestanddeel vun der Vakanzentabelle sinn.
Tamales (ta MAH lees), Fleesch a Maisverpackungen sinn an Maishäuselen gewascht a gedämpft a fest. Déi meescht Kammeleeën déi am Albuquerque bei der Vakanz fanne sinn mat Schweinefleesch a rout Chili gefroot, obwuel aner Variatiounen fonnt ginn.
Och vegetaresch a vegan Versioune sinn populär.
Déi meescht traditionell Rezepter ruffen fir Schweineguerten, awer all Fleesch fir ze fuerderen. Rëndfleesch, Poulet an och Schockela Taisen fannt Dir bei Albuquerque Restauranten, Caféen, Iesswueren a Kälberer, déi vun Händler vertruede sinn. Gitt op de Lookout fir déi méi käppende Verkaf, wéi se dacks d'Bestechkeet vu all bestueden.
Tamales sinn intensiv genuch a kënnen intimidéieren fir ze maachen, awer et ass eng Léisung fir dat. Vill nei mexikanesch Famillen hunn eng Traditioun fir zesummen ze maachen fir grouss Chargen ze maachen, déi ganzt Joer gefroren a benotzt ginn. Tambouren zesummen esou wéi bei engem Tamalada (deen oft vun Abuelita oder Bomi gehollef gëtt) erméiglecht Familjen zesummen ze sammelen fir nei Neiegkeeten ze sammelen an d'Schafe vun Nahrung ze verbannen.
Wéi grénge Chilee , déi geréischtert a gefruerst gëtt, wann se an der Saison sinn, kann Tamales preparéiert an d'Ukläck viru der Vakanz preparéiert a frozen fir d'ganzt Joer.
D'Zutaten sinn einfach genug, awer de Bau brauch e bëssen Effort. Maacht mat enger Maishäusle wéi de baussenzegen Wrapper, Masa, eng Zort vu wäiss Maissmehl, gëtt gekacht an an der Hals verdeelt. D'Stuff ass op d'Masa opgespaart, an d'ganz Saach ass gerullt an an e Dampert fir ze kachen.
Kuckt alles a Stufen, a wann et méiglech ass, eng Tumalada ze hunn, da musst Dir et net op Iech selwer maachen.
D'Leit wäerten alles maachen wann se an Taitele bezuelt ginn!
Zutaten:
2 ½ Päck ouni Schokelaarteg, geschmaacht vu überschaalt Fett
6 Knuewelken Knuewel, geschält
1 grouss Zett, halbéiert
1 Teeschöpfe schwarz Päiperkorperen
2 Buerbléien
1 Eeel Chili Pulver
1 Iessel Salz
Waasser
4 gedréchent red chile pods
Ongeféier 2 Pond vu masa
Op mannst 36 erweidert Mais hausgemaach, plus 36 Streifen fir eng Bindung
Virbereedung:
Maacht d'Maiserecher an enger Schuel warmem Waasser iwwer Nuecht.
Huelt de Schweckel an engem hollänneschen Ofen mam Zwiebel, Knuewel, Päpstfeeler a Bléi. Saison mat dem Salz a genuch Waasser fir ze bidden. Bréngt e Kach, bréngen d'Hëtzt an d'Simmer bis d'Fleesch zë bëssen a gekacht ass, ongeféier zwou Stonne.
Mat Rubber Handschueder entfernen déi Stëfter an d'Samen aus de Käller pods an setzen se an eng Pan mat zwee Drëffer Waasser. Loosst se ze sinn 20 Minuten opkucken, da wiere si aus der Hëtzt bis opkillen. Setzt d'Kach Waasser a Chiliën an engem Mixer oder Nährprozess a pulséiert bis gutt. Duerch d'Mëschung duerch e Kéiselcher. Füéche vun der üppegen Fleeschebrühe fir d'Kaffisauce bis zum Aroma.
Cool de Kach Fleesch fir ongeféier 20 Minutten ze killen, bis se gutt genuch fir ze beréieren. Schlues de Schweinefleesch mat zwee Gabel a setzen an eng Schossel. Mëschung de Schreddermeeschter mat ongeféier enger Tasse vun der Chili Sauce, genuch fir z'ënnerbannen.
Räis a rauwe Mais hausgemaach grëndlech. Dréche gutt a pat dry.
Fir all zwee Cups vu Masa Harina-Miel, addéiere kënnt 1/2 Kuch Verkafung. Lard ass den traditionellen Zutater, awer d'Ofkierzung mécht eng méi hell Tamal. Solid Mëssioun funktionnéiert am Beschten. Bitt 1 Tsp. Salz a genuch Chili Pulver fir de Masa fir e rosa Teepel ze maachen. Doduerch gëtt d'Fleeschbrouten erem lénks an d'Masa e bëssen austauschen a menger Hand mat enger glattem Konsequenz gemëscht. Benotzt waarmt Waasser wann Dir vu de Buedem leeft.
Komme d 'Tamales. Verbreed d'Masa-Mëschung ongeféier 1/8 Zoll Denken iwwer d'Maishäusche mat den Dingscht, déi eng 2 Zoll Grenz am Uewen an der Uewerfläch verléiert an e 1/2 Zoll laanscht d'Säiten. Dir wëllt de masa net méi décker wéi 1/8 Zoll verstoppen oder et schmaachen. Ronn 2 Tablette. vum Zimlech Fleesch op der masa. Klappe de Säiten bis se sech iwwerlappt.
Klappe de schmuelen Enn ennert de Plateau dobaussen. Jidder Taale soll mat engem String gebilt ginn oder e laang Streifen zerrass ginn aus engem Maischer. Et soll zwee Réi fir all Tamale sinn fir se zesummen ze halen.
Plaz d'Tamales an engem Dampbad a Damp fir eng Stonn wann Dir se direkt direkt ze iessen. Wann Dir geplangt friessen ze drénken, Damp fir 15 Minuten, oder bis de Masa net méi Klebekleck ass an nach eng Kéier 20 Sekonnen opmaachen, wann se aus dem Gefriesseler erheiert ginn a waarm ginn.
Tamales gouden köstlech op hir selwer, awer si besser, wann eng roueg Chili sauce bis dohin gedoppelt ass. A wa se se schéin an der Vakanzzäit sinn, si se e fantastescht kleng Menü.