10 Franséisch Platen Dir wahrscheinlech wëllt Dir net probéieren

Geschir si ze probéieren oder ze vermeiden, awer definitiv ze wëssen

D'Franséisch hunn ëmmer gutt gewiesselt, wat mir déi abusopstente Bestanddeeler vun engem Déier gesinn, wat d'Fransousen d'Spezialitéiten ubidden. Auslännesch sinn normalerweis dës Geréch ze fannen fir se ze schlucken. Wann Dir awer avanturéis ass, musst Dir mol eng Kéier probéieren. A wien kennt? Dir kënnt e grousse Fan ginn.

• 01 vun 10

  Andouille

  Andouille ass eng Wuerzele vu Dessert a Magen vum Schwein. Heiansdo ginn et Ergänzunge: Hals, Brust, Kapp oder Häerz, all verpackt an eng schwaarz Haut. Zwee Regiounen behaapten, d'authentesch Andouille ze maachen, gefëmmt a gefierzt Käl: Normandie ( Andouille de Vire ) an Bretagne ( Andouille de Guémené ).

  Dozou net mam Andouille mat Toulouse wor ass staark wéi eng normal Wurst. Et ass vun Gewiicht verkaaft, also stellt Dir froen wéi vill Dir braucht an de Buttek peelt se aus der massiver Spiral, déi Dir op de Lidd geséit.

• 02 vun 10

  Andouillette

  Sausage aus Schweinegärd ( Chaudins ) oft mat Schweinegär (virun allem op Troyes , Champagne, besser bekannt fir säin Outlet-Shopping ) an an der Bourgogne mat Kéiers Mesenterie, e Stück Peritom, deen Deel vum klengen Darm un der Wandmauer vum Bauch an enger Haut. Rouen ass mat enger trockener Versioun vum Schweessdarm. Andouillette ass traditionell mat Sengem a Kaffi purée servéiert. Dir fannt hinnen op deene meeschten Bistrot Menue.

  De Andouillette ass esou schwéier datt et eegent Associatioun AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) ass eng gastronomesch Gesellschaft vu Francis Amunategui gegrënnt an 4 aner Liebhaber vun der Delikatesse an de fréiere 1970er Joer fir de Standaren ze bewahren.

• 03 vun 10

  Cerveaux / Cervelle

  Déi bescht Gehirn kommen aus Lämmercher a Schof. Och de Gehir ass fir méi fein a mat Kuelenhakelen, ass méi bëlleg ze kafen, sou datt dës zwee oft als Fëllung fir Pies benotzt ginn. Et gesäit zimlech vulle an engem Metzerfenster - e puer Beispiller vu wéi grouss Veianen, gelatinesch a grau mat roude Venen, déi viru Kachen ausgebaut ginn mussen.

  Normalerweis si se liicht mat Salz a Päffer a Miel stiecher a frittéiert virum Sauerkraut, Péitert an Zitrounen. Et ass Numm Sautéed Cervaux ( gebrannen Hänn) op franséisch Menüen.

• 04 vun 10

  Cuisses de Grenouilles

  Den traditionelle Geriicht vun de Frogsbeemer stierft an Frankräich, mee Dir wäert et an alemge Bistroen iwwerall am Land gesinn. Frog ass haut eng geschützte Spezies an Frankräich, also si kommen aus Asien, wou se och als richteg Liewensmëttele sinn. Wat e éischter ironesch ass, well d'typesch britesch Reaktioun op hinnen ass, ass dat neit Archäologesche Beweis an der Wiltshire e Frosch gekuckt hei a britesch méi wéi 10.000 Joer. Déi éischt Referenz a Frankräich ass an engem Kuch vum 18. Joerhonnert.

  Si schmaachen éischter wéi Poulet an allgemeng geséchert, bestäubt mat Miel a geschnidden.

• 05 vun 10

  Gésiers

  Gésiers, oder Giblets, kommen aus verschiddene Deeler vun Hënn, Trëtele, Enten a Géiss. D'Wuert gésiers gëtt gebraucht looss an kënnt nëmmen op d'Geziirt, de déckwandt Deel vun engem Mäerder vun engem Vugel, dee Méisung a kleng Stee grindert. Géisere kënnen och d'Häerz, d'Liewer an d'Nieren plus d'externe Giblets, den Kapp, den Hals, d'Fluttips a Féiss beinhalt. Dir kënnt d'äusseren Giblets vun méi gréisseren Vugels kaaft op de Metzler kachen a Pot-Au-Feu a Stew.

  Gésiers ginn op verschidden Aart gekacht. Si ginn oft op Menuen als Zaloten gesi sou gutt wéi déi vun der Salade de gésiers de volaille , déi gréng Blieder, Lardons, Tomaten, Eeër a Geesses Kéis hunn an d'Giblets ginn.

• 06 vun 10

  Cheval

  Si kënne verschwannen, awer Dir kënnt nach ëmmer Boucherie Chevalines, oder Päerdsfleesch Geschäfter an Frankräich kommen. E puer Päerd bréngen nach Fleesch, wéi d' Ardennen a Postier bretonesch Päerd. Päerdfleesch war 1811 an Frankreich sanktionéiert. 1865 ass e Parquet ( Hippophagique oder Päerdsfeier) zu Paräis organiséiert ginn, fir d'Aarm auszeüben, eng preiswerte Alternativ zum Rëndfleesch a Schockela ze kafen. De Menü huet Päck gemellt Vermicelli, gekachten Päerdfleesch a Kabbel a Rumg gateau mat Päerdskierchemark. Am selwechte Joer huet de Boucherie Chevaline zu Paräis opgemaach.

  Dir kënnt Päerd am Menü fannen, normalerweis als Steaktart oder als Kach Steak.

• 07 vun 10

  Ris

  Ris (oder Séissesebraten) ass déi kulinaresch Nimm fir de Thymusdrénken am Hals an der Bauchspeicheldroun am Bauch bei de Lämmercher, Pigs an Kälber. Si si wäiss Salz, wäschen a gekloert a fritt, geschmackt, gebraten, pochten, gegrillt oder gekacht op Kichereng. Dir sidd haaptsächlech op si wéi ris de veau (Kallef Séissesbraten) oder ris d'agneau ( Séibridder vum Lämmchen).

  Sweetbreads kënnen och bezuelt ginn op Hockelen (bekannt als Rocky Mountain Auster oder Prärie Auster an Amerika), mä a Frankräich si se normalerweis Thymusdrüsel. Verspriechen si Si si lecker, obwuel d'Textur e bëssen ze mëll ass fir vill Leit.

• 08 vun 10

  Escargots

  Bekannt a vill léif, déi bescht Schleeken kommen aus der Bourgogne an si sinn schéi béiser Bëscher mat enger verstoppt Faarf. Si gi 24 Stonne laang an engem Container ouni Nahrung oder Waasser fir hir Systeme ze rauszebréngen, duerno vun hiren Muschelen ze brennen a gekuckt op e gudde Vorrat, mat den Thymianlecker, Bicher a Blat a Pabe. Si sinn an d'Muschelen zréckgezunn a à la bourguignonne (Burgund Stil) mat Botter mat Knuewel, Schockel a Péitert. Ronderëm Dijon, Senne kënnt hinzegoen. Déi meescht Leit kaafen se och scho gekacht an hunn d'Muschelen getrennt an si just fir den Dësch versammelt.

  Si gi ganz waarm an engem Geriicht iessen mat frëschem franzéischem Brout, fir d'Sauce ze iessen, déi frank dem Haaptgronn ass, datt déi meescht Leit se hunn. Si kënnen e wéineg Gummi an Textur a Geschmaach vun näischt wéi der Sauce.

• 09 vun 10

  Tete de Veau

  Den entloossene Kallek säi Kapp ass zerstéiert ginn mat Gewierzer a geschnidden a servéiert mat engem Sauce, entweder Gribiche , déi Cornichons, Geméis, Knuewel, Ueleg a Esseg, Senf an Eeër oder Raviber , déi méi wéi e Vinaigrette mat Ergänzunge vun e puer Käch wéi Eeër.

  Et war ursprénglech mat dem Kopfhaut geschafft, wat erkläert firwat de Revolutionär opgeriicht Franséische Fans vum Iessen op den 21. Januar iesst, am Dag 1793, wou de Louis XVI guillotinéiert gouf.

  Et ass definitiv en erfuerene Geschmaach, awer wann Dir mat engem Rëtsch vun der stierre Republikaner op dësem Datum kënnt Dir nëmmen matmaachen.

• 10 vun 10

  Tripeau

  Dëst ass de Bauch vum Ochs (Rëndfleesch), Kallef a Schof, déi meeschtens speziell virbereet ginn oder gereinegt sinn a si ganz wäiss. Et ass aus dem éischte grousse Grousdeel vum Mier entstanen. Dir kënnt et vun engem Triperie kräischen (Tripe Metzler). Et ass e speziell regional Geriicht; Am beschten de bekanntesten Tripen à la mode de Caen , ënnerstëtzt vun der Confrérie (Bruderschaft) vun der Normandie . An der Normandie fille se d'Kälber "Féiss" a kachen der vill am Cider a Calvados a Kraider, dann zielt se mat gedämpfte Kartoffel.