"Wat ass ee Päckel datt Leit, déi Puerto Rico besichen mussen probéieren?" Ech hunn d'Chance, dës Fro vu verschidde Chefs ze froen, déi un der Saborea Food Festival deelhuelen, déi am Fréijoer am San Juan jäerlech gehal ginn.
Vier Käch aus Puerto Rico: Giovanna Huyke, dem "Julia Child of Puerto Rico", deen elo d'Kichen am latäinamerikanesche Restaurant Mio zu Washington DC féiert; Elvin Rosado, den Trainer vum nationale kulinaresche Team vu Puerto Rico an executive chef am Texas de Brazil am Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, Sous Chef am Range vun Washington DC; a Christian Quiñones, executive sous chef vun Trattoria Italiana an Crudo Bar am Intercontinental Hotel Isla Verde.
D'Äntwert war déi selwecht: " mofongo ." D'Grënn? Variatiounen op en Thema:
"Et ass e Klapper op Puerto Rico."
"Et geet mat alles."
"Et ass den traditionelle Gouvernement vu Puerto Rico."
"D'Geschicht vun der ... de Wee wéi mir et maachen ..."
"Keen weess et wéi mir."
Mofongo huet seng Wuerzelen am Fufu , e Geriicht vun Afrika. Fufu ass aus gekachten gekämmte Stärken an d'Teesch gemappt. Afrikanesch Sklaven an de spuenesche New World Kolonien hunn dës Zort Kichen an der Karibik esou fréi wéi d'16. Joerhonnert agefouert.
Mofongo ënnerscheet sech vun der Fufu, datt et normalerweis mat gebraten Bénévole gebaut gëtt, déi eng Klapper am Puerto Rico sinn. Déi gebriddereg Gréng Plante sinn gebrach, zesumme mat Buedel, Schweinebrack oder Speck, a Wäiss, an engem pilón (ähnlech mat engem Holzmierar a Mueres), an dann gleichméisseg iwwer de Säiten verbreet. Wat Resultater ass en Teint, deen eng dichte Krust um Fëllement vun der Fësch bitt, wat en Aroma vu Fleesch, Fësch, Geméis an eng Sauce oder Bouillon bilden kann.
Mofongo ass traditionell gepaart mat Stews-virun allem Ziege Stew-a Lechon (Braten).
Och dës Top Puerto Rican Chef huet vereinfacht soen datt déi bescht Plaz fir Mofongo ze kréien ass oft kleng kleng Momenter a Pop-Restauranten déi den Gericht einfach an traditionell virbereeden. De Quiñones huet awer e puer Suggestioune fir Variatiounen op Mofongo ugebueden, ënner anerem Trifongo , mat Kassava-Wurzelen a reife a gréngflächeg Planzen; a Mofongo de Pana , Mofongo mat Brout, eng Kraider, déi eng Haapel an de Tropen ass.
D'Casa Lola Criollo Kitchen, eng fein-dieresch Ariichtung vu Chef Robert Trevino an der trendy Condado Vue vu San Juan, di dräi Typen mofongo niewent der ausgezeichneter Sangria. Mir bestellen de Meeresmécher Mofongo bei der Suggestioun vun eisem Server: d'Schuel ass aus Yucca gemaach a gefaangen op d'Rand mat Kaffi, Garnelen a Këschte. Aner Versioune betrëfft Roude Steak, ropa vieja (zerschratt Flanksteaks an Tomatensauce), Speck an Tamarind Sauce; an eng vegetaresch Optioun, mat Kassava Wurst gemaach a mat Bounen, Pilzen, Zwiebel, Pärelen, Schwäizer Chardin an Cherry Tomaten gemaach.
Wartend op eis Bestellung, menger Begleeder an ech drénken Sangria, laachen, hunn de Barkeeper opkucken an hunn Fotoe vuenee gemaach an hunn just eng ganz alldeeg gudd Zäit. Dunn ass de Plack ukomm. Ech hunn meng Gabel op déi robust Shell vum Mofongo geluecht. Ech hunn opgedréckt, et ass eng Art vu knapps. Et huet mech erënnert datt d'Shell vu Crème brûlée ëmbruecht ass. Wéi och mam klassesche franzéisch Dessert, sou datt d'Shell vu Mofongo d'Mëschung vun den Inhalter bitt, awer d'Schuel selwer ass och ganz schéin.
Ech hunn ugefaangen d'Mofongo ze iessen. Et war en onheemlech: eng Fusioun vu gudde Goûten, Texturen déi mäi Mëndel erwächen hunn.
D'Seafooden, d'Sauce an d'Kravateekrug ass an der Schéinheet harmonéiert. De Mofongo huet mat engem gemittlech an zefriddestellend umami geluewt , mat senger enormer Aroma.
Et krut ech richteg roueg. Ech hu probéiert. Ech war Intent. Dëst war eng wichteg Erfahrung. Elo hu meng Frëndin e Kommentar gemaach. "Dir hutt net e Wuert gemaat, well Dir ugefaang hunn ze iessen."
Si huet net iwwerdriwwen. Firwat schwätzt Dir, wann Dir Mofongo iessen kann?
(Notiz zu menge Frënn a Famill: Endlech, hei ass e Wee fir mech roueg ze maachen: Gitt e Plate vu Mofongo virun mir.)
Ech hunn all lescht Eeër iessen. Ech hu versicht, d'Platte sauber ze lecken, awer ech verstinn an allgemeng behalen vun grondsafleche sozialen Gras. (Obwuel ech ëmmer geduecht gi wier dat deen héchste Kompliment fir e Chef gëtt).
Mofongo ass déi bescht vun de lokale Puerto Ricanen, déi all Haaptthemen vun enger Regioun ausschaffen an e kreativ awer einfache, frësche an zefriddestellend Iessen.
A menger Heem zréck war eng eenzeg Fro vun engem Frënd vu mengem Besuch: "Hutt Dir vill Mofongo?"
Ech hunn net vill. Ech wënschen datt ech d'Chance hat méi ze probéieren. Et ass op der kuerzer Lëscht vun de Grënn, ech wäert zréck op Puerto Rico goen.
Profitéiert Puerto Rico a Résidence op TripAdvisor