De Background vum Iconic New Orleans Monday Meal
All Méindeg Nuecht, op Kichen Dëscher an Restauranten Menus ganzer New Orleans, e klassesche Klassiker: Rot Bounen a Reis. Wéi hunn dës einfache Plat si sou populär, a wat maacht et net méi wéi Bounen a Reis Reparaturen an der Welt? Looss eis no kucken.
Eng Quick Geschicht
D'Roude Bounen hu wahrscheinlech als éischt d'New Orleans mat de wäiss Zuckerplantagen, déi d'Saint-Dominge (Haiti) fir Louisiana geflücht hunn, no dem Sklavenaufstand an den 1790er.
Eng Protein-reiche Liewensmëttelquell, déi einfach ze wuessen a späicheren, gi séier an d'kulinaresch Traditioun vun der New Orleans Creole Gemeinschaft.
Firwat Sonndes Nuecht?
Méindeg huet eng laangjähreg Traditioun, sech während Nordamerika wäschen. Et ass net kloer firwat genau vläicht kritt Dir Flecken aus Äre Sonndeger Bescht besser wéi bäi wéi méiglech gemaach? All Iews ass Wäscherei eng relativ intensiv Aktivitéit fir d'Frae vum Haus, déi d'Wäsch gemaach huet. D'Waasser muss gekacht ginn, d'Kleeder musse gewürt a gerëselt ginn an duerchschnëttlech gespaut ginn an duerno spéit erem dréchen huet.
Well dëst esou vill Zäit an Effizienz brauch, war et schwéier, e komplizéierten Iessen fir Mëtteg op Mëtteg ze kuken. Dofir ass e Plat, deen op de Backbrenner a Simmer war, ideal war.
Eng aner Traditioun zu New Orleans, wéi soss anzwousch, war e flotten groussen Sonndesabend no der Kierch. Dësen Dinner huet vill Schmo Schwaarzer, an an deenen alen Deeg hunn Schoof ëmmer ee Knach.
D'Hambon fir e gudden Gebrauch als Deel vum Mëttege Muer ze maachen, war och just gutt gemengt Sinn, a e Favorit fir den Hambon ass natierlech fir lues gekachten Roude Bounen ze maachen. Ee Hambon, e puer Bounen, e puer Aromaten a Gewierer, e Waasser an e puer Stonnen, am Schluss vun e puer Reis séier geschmaacht ginn, an Dir hutt Iech en häerzhaftem, mëttleren Iessen.
An dës Traditioun ass ronderëm.
Wéi gëtt d'New Orleans Versioun vu Roude Beans a Rice eenzegaarteg?
D'New Orleans Bounen a Reizen Traditioun ass kaum déi eenzeg an der Welt. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - wierklech, Dir fannt Bounen a Reis un einfach iwwerall. D'New Orleans Versioun gëtt mat Nier oder kleng roude Bounen gekacht a praktesch ëmmer entweder Smoked oder Pickel oder eng aner oder aner: e Hambon ass am meeschte verbonne ginn, awer och traditionell Ham stack, däischter worst, pickeleg Schwein, Ham Hocks, oder eng Kombinatioun.
D'Bounen gi gekacht fir verschidde Längt vun der Zäit, jee no der Kichen Präferenz, awer et ass net onkomplizéiert fir se bal all de Wee ze cookéiert ze ginn, bis se eng cremeg Paste kafen déi kaum als Bounen kaal identifizéiert ginn. Si si mat der Cajun-Trinitéit (Sellerie, Puerblieder a Zwiebel) gesuergt an e Bai Blème, och Salz a kierchlech Gewierzer: roude a schwaarzt Pärpert, a vläicht e puer Thymian oder Péitert.
De Rice ass gekacht ginn esou licht a wäiss, ouni d'Kéiere stëllen zesummen. Et gëtt normalerweis op der Säit op déiselwecht Plack gedéngt, et léisst et op d'Manéier fir d'Vermëschung ze maachen. Heiansdo Bounen ginn direkt iwwer de Reis servéiert.
Wou Dir um roude Beans op enger Méindegnuecht fannt
Wann Dir Besucher zu New Orleans ass, ass et onwahrscheinlech datt Dir op jidderengem Heem fir traditionell Méindes Mëtteg endegt, mee Menus iwwer der Stad bidden roude Bounen a Reis als e Méindeg speziell. Et ass net allgemeng, awer et ass iwwergänglech üblech, besonnesch bei Noperschaft-Restauranten. De Joey K's, am Magazine Street am irischen Kanal, ass eng perfekt cremst Versioun vun der Dusch all night vun der Woch. D'Mandina 's an der Mid-City bitt hir gutt séiss Bounen a Rice nieweg dem Schweinechéiser, der Wipp, oder engem Kallek Kaffett op de Mueren n. Wann Dir am Franséischen Trimester ass , mécht d'Akme Oyster House eng déck, aromatiséiert Versioun déi all Zäit verfügbar ass.
Crème Red Beans Recipe
- 1 lb. rouf Nierbounen oder kleng roude Bounen (sou iwwerdeckte Nuecht)
- 4 Zoppeläffelen. Fett (Speck Fett, Geméiswierk, Botter, etc.)
- 1 grouss Zon, Härgestouss
- 1 gréng Pärp, fein gewierkt
- 1 Ripp Sellerie, fein gewinnt
- 1 Hambon (oder e puer geräiftem Fleesch: e Ham Steak, gehackte geräizer Wurst, engem geräiftem Trikot, etc.)
- 2 Buerbléien
- 2 Tsp. Thymian
- 1 Tsp. Cayenne Pfeffer (oder fir ze schmaachen)
- 1 Tsp. Salz (oder fir ze schmaachen, awer erënnere mech datt de Hambon Salz zout)
- 4 Téi Waasser oder niddereg Natrium
Drain a spullbannen gutt. Melt Fett an engem Dëppe an en Zoppen, Pfeffer a Sellerie setzen. Kuk ginn bis si duerchsicht. All aner Ingredienten. Deckt a simmer fir ongeféier 4 Stonnen, ze rëm gelidden. Kachenzäit a Wuestum kann ofgeännert ginn. Kachener Bannen ginn méi laang erofsetzen, méi Gewierz kënne geschmaacht ginn.
Serve mat gekachte Rice (wäiss traditionell, brong ass eng gutt Optioun, och) a Schokelaart oder gegrillte Räispeier op der Säit.