Wann Dir eng Rees an d'Südafrika planen, erwaart Iech biltong iwwerall wou Dir gitt. Biltong ass Südafrika de Favoriten e Snack an e festen Deel vun der Kultur aus dem Land. Et ass an Tankstellen, bei Supermarchéën, bei Transportkënnegkeeten an och an héichwäerte Restauranten verkaf. Ma wat ass et?
Wat ass Biltong?
Essentiel ass biltong Fleesch dat geheelt a getrocknt. Et gëtt an de Scheiwen oder Streifen vu variierter Stärke gedéngt an ka mat verschiddene verschiddene Fleesch gemaach ginn.
Och wann Huet an och Speck biltong do existéieren, Rëndfleesch a Spill sinn déi meeschte verbreet Biltong Fleesch. Spill (bekannt als Venis an Südafrika) bezitt sech op d'Déiere vum Buus - inklusive Impala, Kudu, Wuestam an Strauch. Vill Amerikaner maachen de Feeler vu denken datt Biltong déi südafrikanesch Äntwert op Rëndfleesch drun ass - awer an der Realitéit ass et eegenen eenzegaartegen Zutaten, Schafprozess, kulturell Roll an der Geschicht.
D'Geschicht vu Biltong
D'Südafrikaner hunn Fleesch an enger Form oder ewech geholl fir Dausende vu Joer. Ouni Fritte oder Frizzlez ze verhënneren, datt hire Fleesch vu Schief ze verhënneren, hunn indigene Jäizen d'Fleeschstéck mat Fleesch gesat, ier se aus de Beem hängen. Am 17. Joerhonnert hunn Siedler aus Europa dës traditionell Methode fir Erhuelung ugeholl, awer doduerch Esseg a Salzpray (Kaliumnitrat) bis zum Aushaleprozess. Dee Grond war et fir Bakterien am Fleesch ëmzebréngen, dofir d'Wahrscheinlechkeet vun der Krankheet ze reduzéieren.
Am 19. Joerhonnert goufen hollännesch Bauer déi als Voortrekker bekannt sinn hir Farmer am Cape, fir aus der Jurisdiktioun vun der britesch Regent Cape Colony ze flüchten. Si brauch Portable, net verderbar Liewensmëttel, fir se op hirer Migratioun nördlech ze halen, wat als Great Trek bekannt gouf. D'Kuren Fleesch war déi ideal Léisung, an déi meescht Quellen këmmeren d'Voortrekkers mat der perfektionéierter Konscht vu Biltong, doduerch datt d'Snack wéi mir et haut kennen.
Wéi Biltong ass gemaach
Hautdesdaags bleiwt de Prozess vu Biltong-Makel ganz ähnlech wéi den Voortrekkers - awer mat e puer Moderniséierung. Choix vun engem gudde Qualitéitsfleegt Fleesch ass den éischte Schrëtt. Typesch, wann Dir Rëndfleesch biltong, Silverside oder Topside Schnëtt ass déi bescht. Dann muss de Fleesch op Stécker geschnidden ginn, ier se a Esseg gebrénkt oder gemengt gëtt. Als nächst wäerte d'Bande mat enger Gewierzmëschung aromatiséiert ginn, déi traditionell Salz, Zocker, zerdréckt Käranderer Sëlwer a schwaarzt Pär huet.
Normalerweis bleiwen d'Läischchen iwwer d'Iwwerbléckmix iwwer d'Nuecht, ier et an engem gutt gelëfte Fleck hongereg ass. Hautdesdaags ginn speziell Schrëtt d'Schrëtt gemaach fir dësen Etapp vum Prozess méi einfach ze maachen an de biltong Maker méi Kontroll iwwer d'Temperatur an d'Feuchtigkeit. Traditioun kann d'Trocknungsstufe véier Deeg daueren; obwuel elektresch Fan sinnvoll ze benotzen fir de Prozess erreechbar ze verbesseren. Fir Biltong Puristen sinn awer déi al Weeër ëmmer dat Bescht.
Gesondheet Benefice vu Biltong
Et ass e wichtegt Deel vun der südafrikanescher Kultur, biltong ass eng gesi méi alternativ fir méi normal Snacks wéi Chips a Dip. Et ass eng exzellente Quelle vum Protein, mat ongeféier 57,2 Gramm pro 100 Gramm.
De Prozess vun der Trocknung éischter wéi zum Kochen heescht, datt d'Fleesch de gréissten Deel vun hiren Nährstoffer behalen, dorënner och wichteg Mineralstoffer wéi Eisen, Zink a Magnesium. Fir déi Zielen, déi Kalorien zielen, gëtt Biltong oft méi schlëmm wéi Rëndfleesch Biltong, an dofir e bessere Choix.
Wou Dir Biltong probéiert?
A Südafrika a Grenzregiounen wéi Namibia, d'Entdeckung vu Biltong ass esou einfach wéi en Vakuum-versiegelt Paket aus dem nächste Liewensmëttelgeschäft kaafen. Wann Dir awer am Ausland ass, kritt Är Biltong Fix e bëssen méi trickler. Déi gréisste Stied vu Lëtzebuerg a Groussbritannien hunn d'südafrikanescht Outlet Stores, wéi Jonty Jacobs an New York a San Diego; oder Jumbo South African Shop zu London. Op der leschter Säit fannt Dir biltong niewten aneren südafrikaneschen Delikatessen, dorënner dem Rooibos-Tee, Mrs. Ball's Chutney a Wilsons Toffee.
Alternativ sinn et verschidde Websäiten, déi Biltong a verschidden südafrikaneschen Produiten iwwerschwemmt hunn, dorënner de südafrikanesche Liewensmëttelgeschäft an den USA, a Barefoot Biltong zu Lëtzebuerg. Wann Dir Iech wierklech avanturéis fillt, kënnt Dir Äert eegent Biltong doheem maachen. Et gi vill Websäiten déi Rezepter a Richtlinnen ubidden fir déi perfekt Batch ze maachen - obwuel et eppes ass vun enger Konscht, et sollt een erwaarden, e puer Versoën ze maachen, ier e gudde Resultat erreecht gëtt. Fir d'Saache méi einfach ze maachen, bedenken d'Biltong Gewierz an d'Hausschneiderin aus dem Amazon Site vun Amazon.
Dësen Artikel ass aktualiséiert a schreiwt deelweis vum Jessica Macdonald am 26. Oktober 2016.