Old Sturbridge Village Shares Rezepter fir den traditionellen Thanksgiving Dish
Mincemeat - allgemeng Gedanken als e traditionellen Thanksgiving Dinner - spuert seng Ursprénglech zréck an d'Mëttelalter, wann d'Fleesch mat Fruucht preparéiert an d'Gewierzer war eng Form vu Konservatioun. Fréier Nei Englander wieren eng grouss Erauschtere vu Minesmeat a spezialiséiere se an Croissë mat enger Schicht vu Speck ze verschafen fir vill Méint ze benotzen. Also, wéi befaasst Dir den Mincemeat?
Zwee Minzemeat Rezepter: Ee Vintag, Ee fir modern Kuche
Déi meescht modern Mincemeat Rezepter net méi Fleesch beinrouwen, awer hei ass e fréie New England Receptioun (oder Rezept), deen ursprénglech 1832 am amerikanesche Frugal Hausfrau Lydia Maria Child publizéiert gouf an d'Reprise vum Old Sturbridge Village reproduzéiert gouf, Last Green Valley :
"De Rezept erbréngt d'Füllung fir zwee Pissen: Kuke eng Tender, e Feet vum Rëndfleesch - e Stéck, dee kloer vu Zinn an Asteroche gëtt, ze kachen bis se perfekt ofgeschnidden ass. Wann et kal ass, huelt et ganz fein a gutt fir all Partikel vu Knuewel an Aschelstill erauszeginn.D' Suet ass séisser a besser fir eng hallef Stonn oder méi an der Liquor ze kachen an d'Rëndfleesch ass gekacht ginn, awer wéineg Leit maachen dat. Pare, Kär, a schneiden d'Äpp. Dir benotzt d'Rosinen, steieren se. Wann Dir Corurrents benotzt, wäiss a wäschen an de Feier drénken 2. Rëpsen vu Rëndfleesch, nodeems se gehackt gi sinn, dräi Véierel e Pound vu Suet, e Pound a Véier Zucker, dräi Poune vun Äppel : 2 Kilo vu Kiermessen oder Räises ... Setzt e Krib aus Brandi, Zitroun-Kriibier ass besser, wann Dir all bereetstellt. Fillt sech ganz fein mat neie Äppel. Ech sollt net denken, datt e Quart ass ze vill, wat méi feind wat besser ass, wann et net an den Ofen ausmécht.
Eng ganz kleng Pärse. Wann Dir Mais Fleesch oder Zong benotzt, fir Pies soll et gutt erwächt ginn a gekacht sinn. Wann Dir frësch Rëndfleesch benotzt, ass Salz an der Wäissung néideg. Eng Unze vu Zëmt, eng Unze vu Nuechte. Zwee Muskeg misse op d'Schicksal vum Aroma; an e bëssen vu séisser Botter op de Top vun all de Patt stëllen, bäi se räich; awer dës sinn net néideg.
Bäscht dräi Véirel vun enger Stonn. Wann Äert Äppel zimlech séiss sinn, gitt an eng ganz Zitroun. "
Sounds zimmlech schéin involvéiert, eh? Glécklecherweis huet d'Old Sturbridge Village och e Minzeermeeschter Rezept dee fir de modernen Kach adaptéiert ass . Et steet am alen Sturbridge Village Cookbook .
Minzemeat Ingrédients
1 1/4 Pounds vum Rëndfleesch oder Rëndel bréngen
1/4 pound suet
1 1/2 Päck Äppel
1 Couckers oder Kierper
1/2 Zockweier Zocker
1/2 Bong Brau Zucker
1/8 Eeërbecher
1/2 Eeër Salz
2 Teaspullen zim
1 Eeërbecher
2 Teaspons Muskat
1/4 Coupe Cognac
2 Teller Äppel oder Äpfeljus
Duebelfaarf fir Pie Crust
1 Eegelbett (optional)
Wéi een Mincemeat mécht
1. Wann net ongekickt Fleesch gëtt benotzt, Rëndel fir Rëndfleesch 2-3 Stonnen oder bis se zevill gutt ausgedréckt gëtt, fir d'lescht 1/2 Stonn ze kachen.
2. Wann et gekacht giess, rutsche Rënd an suet ganz fein, an ongeféier 1/4-Zoll Stücke.
3. Pare, Kär a Äppel Äppelen fir 3 Téicher ze maachen.
4. Mix Rëndfleesch, Suet, Äpp, Räis oder Kierper, wäiss a brong Zucker, Gewierzer, Brandi an Äppel oder Äpfeljus.
5. Virbereedt Krust.
6. Lineal Plateau mat Pâtisserie ze fëllen, fille jiddereen mat der Hälschent vu Fleesch gemëscht. Deckel mat Topkruste, Dichtung Kriibelen, Schlittschlaach op der Spëtzt fir Damp aus ze flüchten. Op Wonsch verbreed Iech eng déck Schicht Botter op Pâtisserie fir flakéiert Uewerkrust.
7. Bake 3/4 Stonn am 400 ° -425 ° Uewen.
E Rendement: Zwee 9-Zoll Pies
Reprintéiert vum Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, mat der Erlaabnes.