Smelly Tofu - de Geroch, de Geschmaach an d'Wahrheet
Stinky Tofu ass eng vun de populäerste Snack'en an Hong Kong, China an Taiwan - a säin Geroch wäert wuel e onvergiesslechen Deel vun enger Rees sinn. Fir déi éischt Kéier Besucher kann de Stéck méi iwwerwältegend sinn - an e Waft ofzeginn, eng Pekinger Réck Strooss ass Äer Meenung no d'Waasser ze wäschen. D'Geriicht gëtt vun Honnerte vu Stroosseservicer, Händler a kleng Restauranten servéiert.
Traditioun ass et Tofu datt an enger Mëschung vu Mëllech mat enger Geméis, Fleesch a Fëschbasis Soleur oder enger Kombinatioun vun deenen dräi vergëft gouf.
Fir wierklech smelly Tofu d'Sauer sollt Wochen oder souguer Méint al sinn.
An der Realitéit, kommerziell Bedenken bedeit den Hakker, wou et oft Stéckfabréck produzéiert gëtt a stinkt Tofu produzéiert, déi just e puer Deeg an enger Saier getot gouf. Wann Dir de Patt iessen an engem Restaurant oder vun engem Hawker-Reklamm "haart-made" Stinky Tofu iessen, kënnt Dir d'Fabréck Versioun ufänken. Dat ass op d'mannst manner schlëmm.
Wéi ass Stinky Tofu Servéiert?
De Stil vum Kachen a Serven variéiert duerch Land a Regioun. An Hong Kong, Shanghai, Taiwan a Chinatown ass weltwäit, si gëtt meeschtens am Geméiswierk gebrannt an servéiert mat Chilli an Sojasauce. Aner regional Variatiounen gehéieren dëmpen oder gedämpt Stinky Tofu, heiansdo als Deel vun engem gréissere Haaptgeriicht oder als Zopp benotzt.
Dee gebratene stinky Tofu gëtt als klassesch Plat. Et gëtt normalerweis an kleng Kubelen zerklickt a plangt op e Plastiksplack, heiansdo mat Pickels, déi op Top sinn.
Dat ass wierklech Stinky?
Oh, jo, et stëmmt ganz. Verschidden Kritiker a Gourmeten hunn probéiert de Geroch a Wierder ze halen, wéi "alen Socken", "blo-Kéis ausginn" a - ganz einfach - "Müll". Et ass onheemlech mächteg an dir wäert d'Lippen net leieren.
Och déi, déi de Goût genéissen, de Geescht ass wierklech schrecklech an datt d'Attraktioun am Gaang ass.
Et gëtt och e Konsens ënner de Fans datt de Geroch d'Tofu, de Goût. Vill Tofu Verkeefer gewinnt e Ruff fir d'smëlleft Tofu produzéieren.
Wéi mécht et?
Glécklech, de Geschmaach ass vill méi hefteger wéi de Geroch, obwuel e puer éischt Timer nët un d'Hänn halen fir eng zweet Hëllef ze halen. Kuester Fermentatiounsthemen bedeit e Stéck Tofu kann e bësse klenge Geschmaach schmaachen. Spray e bësse Soja oder Chilli-Sauce op Top, fir de Geroch ze brennen a ginn e puer smaachen.
Wéi vill Kantonnesch Platen , ass d'Beschreiwung wichteg a wierkelen an stinky Tofu ass ähnlech wéi bei engem mëlle Kéis. Et sollt méi gëllen an krëscheg sinn op der Äussewendung vun der déiwen Teller a weich op der Inn. Et wäerte och d'Fett an e Fetus an ganz, ganz waarm op der. An Dir wëllt et net kale soen - wann Dir denkt datt de Geroch schlecht ass, da probéiert et einfach op kale stinki Tofu ze dréinen.
Wou kann ech Stinky Tofu probéieren?
Wann Dir an Hong Kong, Shanghai oder Taiwan sidd, sollt Dir keng Schwieregkeeten hunn fir Stinky Tofu ze fannen, einfach no der Nues. Stinky Tofu ass meeschtens vun Off-Air Hawker Stänn verkaaft. Eng populär Destinatioun ass spéit Nuechtmär, wéi Temple Temple zu Hong Kong.
An anere Sprooche wäerte sech Är lokal Chinatown praktesch iergendwou iergendeng iergendeng eens ginn.