01 09
Maguey oder Agave Plant
Glow Images / Getty Images Mezcal ass e Geescht, deen an de leschte Joeren populär war. Wéi d'Tequila ass aus der Agavantel gebaut, awer wann Tequila mat nëmmen enger Agaventyp gemaach gëtt, kann de Bloe Agave oder Agave Tequilana, Mecal mat vill verschiddene Varietäten agavéiert ginn, obwuel d'Agave espadin am meeschten benotzt gëtt. Zënter 2005 ass mezzal ënner der Regulatioun vum mexikanesche Gesetz festgeluegt, datt den Agavescht Geescht nëmmen mat Mesekal beschriwwe gëtt, wann et 100% Agav gemaach gëtt a gemaach an enger gewëssen Regioun vu Mexiko, déi 7 verschidden Staaten huet, awer den Haaptmecalproduzenten ass Oaxaca-Staat . Klickt fir ze kucken, wéi d'Mecal traditionell am Staat Oaxaca gemaach gëtt.
02 09
D'Agave Piñas
De Agav mat Spinnere ginn ausgeruff gëtt als Piña. Suzanne Barbezat Agave (ausgesprochen "ah-gah-vay"), déi och als maguey ("mah-gay") op Spuenesch bezeechent gëtt, ass als "Century Plant" bezeechent an englesch, well et kann grouss ginn a laang Liewespaus (net wierklech ee Joerhonnert, méi wéi 25 bis 30 Joer). Heiansdo fälschend fir eng Zort Kaktus, et gehéiert zu enger separater Famill, Agavaceae . De Agav bléift nëmmen d'Blummen eemol an hirer Liewensdauer, e klengen Steen aus dem Zentrum erauszefannen an d'Blummen a Blummen stierwen.
De Agav gëtt normalerweis gespaart wann et sieben oder aacht Joer al ass. Nodeems de Agavar gezeechent gëtt, sinn d'Päerd vun der Planz abgeschnidden an d'rescht Häerz, genannt Piña (dat heescht Ananas, wéinst senger Ähnlechkeet zu der Fruucht), kann bis zu 100 kg sinn (220 pounds).
03 vun 09
De Gruef, an deem de Agav geréischtert ass
D'Agavas Piñas sinn an enger Ufer vu Gruef geréift. Suzanne Barbezat Dëst ass de stiergegefälschte Pit, an deem d' Agavas Piñas geréischtert ginn. E grousse Feier ass an der Basis vun der Gréisst ginn, mam Flosssteig steet op Top. Wann d'Fielsen rot-waarm sinn, sinn d' Piñas , déi an der Halschent oder am Véierel geschnidde gi sinn, an d'Gréisst geluecht. D'ganz Saach ass dann mat Agaveblätten a Glasfaser an Strooss matmaart bedeckt, mat der Äerd opgestapelt a lénks fir vier Deeg gebraten.
04 vun 09
Déi geréift Agave
Roasting bréngt d'natierlech Zucker vum Agav. Suzanne Barbezat Wann genuch Zäit duerchgebaut ass, ginn d'geréischte Piñas aus der Gréisst geläscht. Roasting bréngt d'natierlech Zucker vum Agav. Et ass ganz séiss a et ass oft an de Märkte zu Mexiko verkaaft an d'Stécker ze iessen, an deene wou d'héige Faser kéimt a vergewëssert ass.
05 09
D 'Agavatioun zitt
Laurent Giraudou / Getty Images De geröstene Agave gëtt an enger spezieller Mëllechstrooss mat engem Steenrad gedréckt mat engem Päerd oder Maultier. Während de Mauldet den héije Steen zitt, eng Persoun benotzt e Päckel fir den Agavage an der Mëllech ze bewegen, fir sécher ze sinn, datt se konsequent gemengt gëtt.
06 vun 09
Fermentatioun vum Agav
Den zeréckt Agav gëtt an Fässer geluecht. Suzanne Barbezat Nodeems de Agave zerdréckt ass, gëtt se an hënneschte Fässer geluecht fir ze fermentéieren. Hei wa Waasser gëtt de Fass eropgebaut a lénks fir e puer Deeg geliwwert, dann ass et mat Kälwasser gefeelt an e puer Deeg opgetaucht. De genaue Period vun der Zäit hänkt vum Wolleken of, wann et waarm ass, de Fermentatiounsprozess méi séier ass.
07 vun 09
Distillatioun
De fermentéierte Agave Mash ass destilléiert. Suzanne Barbezat No der Fermentatioun gëtt de Mash distilléiert. Déi éischt Destillatioun erbréngt manner Alkohol. D'Faseren goufen duerno aus dem Stéck ewech geholl an den Alkohol aus der éischt Distillatioun destilléiert zweet.
08 09
Mezcal
No der zweeter Destillatioun ass de Mecca gemengt fir e konsequent Grad Alkohol ze kréien. Dann ass de Meccaal entweder direkt vir gemaach, fir eng ongebändeg Mezcal genannt Joven oder Blanco, oder et ass bis an d'Alter an d'Eechen Fässer gelassen.
09 09
Mezcal Presentations
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal ass a verschidde Formater verkaf:
- Mezcal blanco oder de Gout ass net am Alter oder bis zu zwee Méint.
- Mezcal reposado ass tëscht 6 Méint a engem Joer. Heiansdo gëtt e Wurm, tatsächlech e Larve aus der Agavantelzuel, an d'Mecal bei der Zäit ofgeschmaacht - an awer ass de Mecal Reposado ee Wuerm fonnt - Dir kënnt kee Wuerm a Mecaljack oder Reposado fannen. E puer Leit soen, datt de Schock nach d'Geschmaach vum Mecal kënnt, awer anerer behaapten et ass einfach en Marketing Gimmick.
- Mezcal añejo ass fir mindestens e Joer regelrecht gepréift. Déi méi laang Meedecher ass méi al, wéi d'Goût ass.
Et gi och Crèmes de mezcal , déi séiss a kommen an eng Rei vu Goûten, wéi Kokosnoss, Kaffi a Passiounfruit.