D'Fakten Iwwert Monosodium Glutamate: Ass MSG Safe?
Vill Leit schwätzen iwwer e Gezei ze iessen ze zevill chinesesch Nahrung, déi e Begrëff fir d'Gefill geéiert: de Chinesesch Restaurant Syndrom.
Ass d'Ermuerung an d'Kappschwierm erliewt wann se op engem chinesesche Buffet erlieft hunn, deen vum MSG verursaacht gëtt oder war et einfach eng Affär vum Iessen zevill Nahrung - oft zu engem schwéieren Ueleg - an enger Ambiance?
Wat ass de Chinesesch Restaurant Syndrom?
De Begrëff éischt koum am Joer 1968 am New England Journal of Medicine , fir den allgemenge Geescht vu Wuel ze beschreiwen, datt d'Leit sech no e puer Essaië vu Liewensmëttelen fillen.
Chinesesch Ernärung ass net dee eenzegen Täter.
Monosodium Glutamate, bekannt als MSG, ass am meeschten oft als Ursaach fir de chinesesche Restaurant Syndrom trotz villen Etüden iwwer Dekade net versicht ze bestätegen datt "normal" Quantitéiten vun MSG bewirten d'Effekter behaapten.
Obwuel ganz gutt wëssen, datt jiddweree weess, datt de gréissten Deel vun deem, wat mir "Chinesen" op bëllegen Buffeten am Westen nennen, net wierklech d'authentesche Chinees fannen , wéi déi ursprénglech an déi amerikanesch Stéck normalerweis enorm Quantitéit vu MSG.
Eng grouss Zuel vu Westafrikaner hunn opgeruff fir chinesesch Iessen ze iessen, well se no der Fouer sinn. Jo, et gëtt oft reichend MSG an Chinesesch Iessen, awer Dir kënnt iwwerrascht, datt d'MSG zu vill vun de veraarbechten Liewensmëttel déi regelméisseg am Westen verbraucht ginn.
Symptomer vum chinesesche Restaurant Syndrom
Leit heiansdo mellen déi folgend Symptomer no, fir een ze vill Reesen op de chinesesche Buffet ze maachen:
- Lethargy (Mëssbrauch)
- Kappwéi (voller Kapp)
- Schwitzen
- Extrem drénken
- Këscht Schmerz a Dichtkeet
- Gespottelt Gesiicht
Ass de Chinesesch Restaurant Syndrom Real?
Iwwerdeems vill Fanger bei MSG, Défemateure vun der Liewensmëttel Additiv MSG behaapten, datt d'Allgemengt Gefeel ofwell ass, well d'Leit iwwer chinesesche Buffets iwwerdrécken, a ville Miessunge vu Bëlleg a Schwieregkeete verdéiwen Nahrung déi mat engem schwéieren Ueleg gebiede ginn.
An der Realitéit kann de sogenannte Chinesesch Restaurant Syndrom vu Konsumatioun vu exzessivem Salz entstoen (MSG ass e Salz) bei Iwwerdauer vu schaarger Iessensmëttel, déi dacks onkäschten ass.
Déi Leit, déi gleewen, datt si allergesch sinn fir MSG bal niens Schlussfolger hun déi selwescht Kopfschicht nom Iessen Iessen oder populärem Marken-Zoppen déi oft MSG beinhalten. Déi Leit, déi d'Sensibilitéit fir MSG behaapten, weisen et Problemer, wann se aner Glutamate konsuméieren. Glutamate tritt natirlech an den Zelle vu Liewewiesen an hëlleft e unique Geschmack fir Eeër, Tomaten a souguer schwaetzeg Kéis.
Bis datt d'westliche Sensibilitéit an d'Mëssverständnis vu MSG erhéicht gouf, huet d'Majoritéit vun den amerikanesche Liewensmëttel Firma riichtméissegt MSG op alles vu Suppen u Salade dressings. Elo datt d'Konsumenten méi Aufgab op Label bezuelen, gëtt MSG nach ëmmer benotzt, mee ass oft verstoppt ënner verschiddenen Nimm wéi "autolyzedéiert Hefextrakt" an "Hydroliséierter Protein".
Eng australesch Studie vun 71 Fräiwëlleger, déi iwwerzeegt waren, datt si sensibel géint MSG waren, goufen eng Mëschung vu echte MSG-Tabletten a Placebos gegeben. Déi Sujeten déi ech richteg MSG bericht hunn, hunn keng Krankheete gemellt, déi Leit, déi Placebo-Tabletten gegeben hunn, déiselwecht Syndrome bericht hunn, déi se hunn hunn, no der Konsumatioun vun der Chinesesch Nahrung.
D'MSG huet de Appetit erhéicht, andeems d'Nahrungsspeicheren méi attraktiv maachen an de Kierper natierlech Appetit-Ënnerdréckungssystem beaflosst. Dofir sinn d'Symptomer vum Chinesen Restaurant Syndrome einfach einfach Resultat vun iwwerdriwwener Schwieregkeeten!
Dir wousst net, datt Dir üblech sinn, bis de Restaurant verluer.
Wat ass MSG?
Glutamate ass eng Aminosäure déi natirlech an all Liewensmëttelen ass, vu Geméis an Fleesch bis zur Mëll Mëllech. Monosodium Glutamat ass de Natriumsalz aus der Fermentatioun vu Glutaminsäure. Sushi a Seedchen (nori), Parmesan Kéis, Pilzen, an esouguer Tomaten erreecht een Deel vun hiren eenzegaartegen Geschmae vu méi héicht Niveauen natierlech Glutamate.
D'MSG ass meeschtens als Konservéierungsrisiko verwiesselt, awer et ass e Salz, dat Ronn an d'Geschécke vun der Nahrung ass. Obwuel Glutamate net Labo ass produzéiert a geschitt all an der Natur, sinn d'Quantitéiten verbraucht wann se als Liewensmëtteladditiv an der Form vu MSG benotzt ginn ass net natiirlech. MSG ass haaptsächlech eng geféierlech, konzentréiert Versioun vun deem wat bestëmmte Liewensmëttelen gutt gutt schmaachen an déi éischt Plaz, déi d'selwecht Liewensmëttel ginn hunn.
Proponenten vun MSG behaapten, datt de Kierper net den Ënnerscheed tëscht Mononatriumglutamat an natierlech natierleche Glutamat schwätzt. Aner sinn besuergt iwwer wat iwwerschreitend Miessunge vun dëser "natierlechen" Verbindung zu eise Kierper maachen.
Vläicht ongerecht sinn d'Mono-Natriumglutamate am meeschte mat der chinesescher Kiche verbindlech. Mee MSG gouf eigentlech vun engem japanesche Professer an der University of Tokyo 1907 entdeckt. Hien huet de gudde Goût genannt, dee MSG produzéiert huet umami . Am Joer 2002 hunn d'Wëssenschaftler entdeckt datt mir wierklech spezifesch Rezeptoren op eiser Zong ginn hunn fir d'Gourmande vu Gourmandise datt de Glutamat produzéiert an offiziell Addami um Séisswäin als e fënnefte Geschmaach fir mat séissen, salzeger, sauer a bitter ze goen.
Heute ass MSG liberal zu Nahrung a Snacks an Japan, China, Korea, Indien a Südostasien . D'MSG fiert net nëmmen op Nahrung aus Asien vill 7-Eleven Minarett ; Restauratiounsdéngscht regelméisseg dovun ofhänken. Selbst eng Majoritéit vu populäichen westlechen Marken benotzt den Aroma Enhancer bei Fleesch, Saucen a veraarbechten Liewensmëttel.
Ass MSG Safe?
D'Debatte iwwert d'Sécherheet vu MSG huet jéngste Joerzéngte verwéckelt an et ass ee vun de meeschte studéiert Liewensmëtteladditive an der Geschicht. Trotz mindestens 60 Prozent vun der Weltbevëlkerung an Asien ze ziessen mat MSG all Dag konsuméiert , ass d'Akronym praktesch zu engem dreckeg Dreech-Wuert am Westen. Während d'Westen bereet sinn méi fir Déierfudder bezuelen, déi behaapten, MSG gratis ze kréien, Asians kafen d'puder Substanz an 5facher Päckchen a spuede et esou vill Gerichte wéi méiglech!
Grouss Wëssenschaft iwwer d'Effekter vun der MSG sinn zënter 1959 virgesi ginn, a schliisslech zu FDA, Europäesch Unioun, Vereenten Natiounen an der Weltgesundheitsorganisatioun, déi all d'MSG als e séchere Liewensmëttelbedarf liesen. Eng zousätzlech Studie vun der EU huet erkläert, datt MSG bewisen ass fir sämtlech Kanner an Schwangeren.
Wéi oft ass et esou, datt vill vun de Studien duerchgesat ginn - entweder direkt oder duerch Lobbying - duerch grouss Nahrungsorganisatiounen déi MSG als bëlleg Manéier benotzen fir e Konkurrenz am Geschmaag ze schafen.
2008 huet eng Zesummenaarbecht vun chineseschen an amerikanesche Fuerscher mat MSG mat Obesitéit verknëppelt, awer eng chinesesch Studie am Joer 2010 huet d'Entdeckung entdeckt. Et gouf spéit virgeschloen datt d'verstäerkte Goûten an d'Liewensmëttelen d'Leit verleegent ginn an d'Iwwerstiermung, an d'Dier, datt d'MSG bewosst hält mat Béier oder Zockergetränk, dat zu Gewiicht gewann. Schlussendlech ass MSG e Salz.
Op der anerer Säit vum deem Argument, Japan - de féierende Pro-Capita Konsument vu MSG - huet d'Welt déi längste Liewenserwaardung an och d'Weltt klengste Adipositasraten!
Obwuel Natriumchlorid (Dëschsalz) net ëmmer natierlech assuréiert ass, bleift et vill akzeptéiert. Salt ass och e wesentlechen Taux vum héije Blutdrock deen d'Herzinfarkt verursaache kann - déi éischt Ursaach vum Doud an der Welt. MSG enthält wierklech dreimal manner schiedlecht Natrium als Dësch Salz, a manner MSG brauch als Salz zum Saisono beim Kochen.
Vermeiden MSG an Asien
Wann ech een Nolkeverkeiber bei Chiang Mai, Thailand , gefroot huet, firwat hien d'MSG an säin Iessen benotzt huet, huet hien einfach geäntwert: "well ech muss." An anere Wierder, mat all senge Konkurrenten déi mat MSG benotzt ginn, fir de gudde Geschmaach an Nahrungsfäeg ze erhéijen, huet hie gezwongen, d'selwecht ze maachen fir sech ze konkurréiere. MSG gëtt an de meeschten Stroossespuestelen an Asien , awer Dir kënnt probéieren den Kuch unzefroen ze froen.
Verschidde biologesch Cafés a Restaurant Owenter hu sech op den anti-MSG Trend am Westen gefuer an elo maachen "No MSG" mat Zeechen fir Gesondheetsbewäertung ronderem Reesender ze bréngen . Dëst kann oder net bedeit, datt hir Liewensmild vu MSG fräi ass. Och wann se net gezielt addéieren MSG op Geschmaach, vill vun den Ingredienten an de Gewierer (z. B. Séissooss, Austrounsoss an Tofu) benotzt si fir d'Liewensmëttel ze preparéieren schon d'Substanz.
MSG ass oft Salz fir d'asiatesch Nahrung ersetzt. Och d'Salz Schüttler op Dëscher an Restauranten, an déi meescht definitiv d'Sojasauce, ass MSG. Kuckt: 10 Hautesreprobéiert Reesenden hunn iwwer d'Iessen an Asien .
Obwuel d'MSG heiansdo d'Schold ass fir regelméisseg Fäll vun der Durchfallfeindlechkeet, déi vu ville Travelerer erfuerscht ass , gëtt am meeschten oft vun enger schlechter Ernährung an Bakterien verursaacht.
MSG a Westeuropa
Denkt net un engem zweeten datt d'MSG nëmme a asiatesch Nahrung benotzt. Vill westliche Snacks, Konserven, Saucen, Delikatessen a Suppen enthalen MSG als Geschmackhärte. Wann Dir d'Zigarette vu Campbell giess hutt, hutt Dir MSG gegessen.
An der Europäescher Unioun, Australien a Neuseeland entdeckt d'Monozydem Glutamat op Nahrungsergänzungslabel wéi "E621." D'Akronym "MSG" ass net op Iessbibliothéiken an den USA zulässlech; Liewensmëttelhersteller mussen den Additiv als "Mono-Natriumglutamat" bezeechnen an et als weider Zutat, deen net allgemeng am "Saisons oder Gewierzmëschten" bezeechent gëtt.
Leit, déi wierklech gleewen, datt se allergesch fir MSG sinn, sinn am Wahrscheinlech och empfindlech fir Glutaminsäure an hir Salze am Allgemengen. Glutaminsäure kann an Nahrungsquele prévisibel sinn wéi:
- hydroliséiertem Geméisprotein
- autoriséiert Hefe
- hydroliséierter Heftegkeet
- Hefegetch
- Sojaextract
- Protein ze isoléieren
- hydroliséierter Protein.
Hydrolyzed Proteine sinn Proteine, déi chemesch an hir Aminosäuren gebroot ginn, déi dann e gratis Glutamat bilden. Free Glutamate ka Bond mat Natrium deen scho present ass MSG zu Liewensmëttel ze kreéieren; wann dat geschitt ass, d'Liewensmëttel net erfuerderlech d'Gesetz mat MSG bezeechent ginn.
Technesch kënnen d'Iessdierfer kenne vun den uewe genannten Zutaten addéieren fir MSG ze natiirlech ze formuléieren ouni datt Dir se als Zousatzstéck ze lueden braucht! Och "natiirlech" Marken, déi gezielt konsuméiert Gesondheetsbewäerters zielen, benotzen regelméisseg aus dëse Frënn vu MSG.
Interessant ass MSG alleng un enger Nahrung geschitt, wann et kee Liewensmettel gëtt fir ze verbesseren!