Oaxacan Food entdecken

01 vun 10

Wat fir iessen an drénken an Oaxaca

Oaxaca ass ee vun de mexikanesche Liewenszielzorten . D'grouss kulturell an biologesch Diversitéit vum Staat heescht, datt et eng breet Palette vun Zutaten an Methoden fir Virbereedung gëtt, déi vill vun dëse vu véier a latäineschen Zeechen aus. Wéi och ëmmer an Mexiko ass Mais d'Haaptnahrungsmëttelklappe, an et gëtt an enger scheinbar onendlech Variatioun vu Weeër gedéngt. Flavorvoll Méis, frësch Kraider, gedrockene Chili, Quesillo a Handmoud Mais Tortillas sinn e puer Elementer, déi Oaxacan Iessen sou speziell maachen.

Oaxaca's Mäert a Street Food Stalls, a vill excellent Restaurants sinn all gutt Plaazen fir Oaxacan Liewensmëttel ze probéieren.

Hei sinn e puer vun den Iesswueren an Drénken Dir sollt net op enger Rees op Oaxaca verpassen.

02 vun 10

Mole

Mole ass eng glat, reiche Sauuce déi mat Buedemkachel preparéiert an aner Ingredienten. D'Wuert Mol, ausgedréckt "moh-leh", kënnt aus dem Nahuatl "Molli", dat heescht Sauce.

Et gi vill verschidden Zorten Molchen. Zu Oaxaca kënnt Dir Referenzen op siwe Molzen héieren, awer et ginn tatsächlech méi. Déi siwen Standardmolen sinn mol negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo a manchamantel. Mole Negro (schwaarz Mol) ass de quintessent Oaxacan Mole. Ee vun den Ingredienten am schwaarze Mol ass Schockela, et ass eng Sauce déi zwengt a séiss. Zu anere Ingredienten, déi an de verschiddene Molzeechen enthale sinn, gehéieren Knuewel, Zwiebel, Zimt, Crom, Nuechte, Nëss, Sesam, Kürbiszait, Zilantro, Tomato, Drock, a méi.

Mole gëtt normalerweis iwwert Huet, Schwein oder Truthahn mam Reis op der Säit gedréckt, awer Dir wäert et an anere Präsentatiounen, wéi an Tamaren an Enchiladë (alternativ "Enmoladas" genannt) fannen.

Eent vun de Lieblingsfleegstonnen Mol am Oaxaca iessen ass de Restaurant Los Pacos.

Wann Dir mat ärem authentesche Mol Heem sidd, kënnt Dir mol mol op Oaxaca kaafen, wou Dir mat Hühnebroth a Tomaten-Puree gemëscht ass fir d'Konsequenz ze erreechen an de Wonsch ze schmaachen.

03 vun 10

Tamales

Tamales ginn mat Mais Mielsen (genannt "masa" genannt) an eng Zort Füllung (entweder séiss oder gär), mat Maishack oder Bananenblat geenen a gedämpft. De Singular vu Tamales op Spuenesch ass "Tamal".

Tamales ginn mat verschiddene Zutaten preparéiert. Typen vun Tafelen déi wäit an Oaxaca verfügbar sinn, gehéieren rajas (Tomaten a Chilisträifen), verde , amarillo a molegro ; dës hu normalerweis Hähnchen. Vegetarier kënnen d' Tamales de Dulce (séiss Tamales), d' Tamales de Freol (Bohn), oder d' Tamales de Chille (an Kraider) wielen. Déi lescht zwee si normalerweis mat schaarfen Salsa servéiert. Vegetarier sollen ugewise ginn datt déi meeschte Oaxacan Tafele mat Speck gemaach ginn. Méi Tipps fir Vegetarier a Mexiko .

Tamales war preparéiert an an der Antikitéit an der Mesoamerika verbraucht, an och duerch Zentral an Südamerika. Et ass e praktescht Iessen: Nährstäteg, Fëllung a portable, awer d'Virbereedung ass Zäit an d'Aarbechtsintensiv. Tamales si mat e puer Vakanz verbonnen; Si sinn e Choix fir Dag vum Doud , Chrëschtdags Posadas a Día de la Candelaria . Si sinn bequem fir op Parteien mat enger grousser Zuel vu Leit ze déngen, well se zevill virbereet ginn.

D'Spezialitéit Oaxacan ass Tamaren déi mol Negro gewéckelt an Bananenblieder. D'Bananen liesen extra Sauer fir dës Tamales. Si ginn an e puer Restauranten servéiert, awer déi beschten Tafel kann aus Frae op der Strooss Eau vu Oaxaca kaaft ginn.

04 vun 10

Quesillo

Quesillo (pronounced "keh-SEE-yoh") ass e mëll Stringkäse deen zu Oaxaca produzéiert gëtt. Ausser Oaxaca gëtt et heiansdo als Queso Oaxaca oder Queso de hebra bezeechent . Quesillo ass mat Kucher Mëllech gemaach. De Produktiounsprozess befaasst d'Kéis méi laang ze bréngen an duerno an en Ball ze rollen. De Kéis ass duerch Gewiicht verkaaft. Dës Zort Käse fuscht gutt an ass perfekt fir Quesadillas ze maachen oder, wéi mir d'nächst nächst Tailudas gesinn.

Empanadas de Quesillo mat Kalabaza (Quesillo-Empanadas mat Squashblos), wéi an der Foto hei, sinn e idealer Manéier fir Quesillo ze genéissen.

Queso Fresko, e Kéis vu Kéis, ass de aner Typ vu Kéis, dee allgemeng zu Oaxaca ubiquitéiert ass.

05 vun 10

Tlayudas

Tlayudas sinn oversize Mais Tortillas déi méi hongereg sinn a méi laang Regal maachen wéi normale Mais Tortillas, bekannt als "Blandas". D'Wuert tlayuda befaasst sech un der Tortilla selwer an de preparéierten Platen. Wann preparéiert gëtt, ginn Tëlludas mat dem Kierkescht Fett ("Asiento") an der schwaarzer Bikanerpasta verdeelt, dacks a Quesillo verdeelt a gekacht an Geméiszorten - entweder zerfetzen Kott oder Salat, Tomaten a Avocado a servéiert mat der Fleeschwahl - Tasajo (Rëndfleesch ), cecina (Schilk) oder Chorizo ​​(Karus).

Wann d'Stroosseservice gedéngt ass, gëtt Tlayudas normalerweis gefalmt a gegrillt iwwer houeg Kuelen. Wann se an engem Restaurant servéiert gi sinn se meeschtens sou oppen wéi virdrun ugesat ginn. Vegetarier si fir eng tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") ze stellen fir een ouni Fleesch oder Speck ze kréien.

Heiansdo genannt "Oaxacan Pizzas", tlayudas ginn normalerweis am Owend oder als Spët-Nuecht iessen. Déi beléifste Plaz fir Tlayudas zu Oaxaca ze ernähren ass Tlayudas Libres op der Libres Stross tëscht Murguia an M.Bravo Straßen, op vun 21 bis 22 Auer bis op d'fréi Stonne Mëtteg.

06 vun 10

Chapulines

Spicy Mëschhändler kënne net op all Liste vun Iessen probéieren, awer si sinn e populäerendem Snack an Oaxaca. Nodeems si se an engem Netz gesammelt hunn, gi se gebotzt a sinn dann entweder gebraten oder geréift op e Fritt zesumme mat Chili, Kalk oder Knuew fir de Geschmack. Duerno kanns de se iessen, entweder duerch d'Crunching them one by one, oder se op enger Toastada oder an engem Taco mat e puer Guacamole ze setzen.

Eng populär Legend erzielt datt wann Dir Chaplines iessen, kënnt Dir e puer Deeg op Oaxaca zréckkommen. Et ass sécher et ëmmer wäert!

Chapulines sinn eng gutt Quell vu Protein an hunn an Oaxaca sämtlech prehistoresch Zäite verbraucht ginn, awer se sinn net dat eenzegt Insekt, deen zu Oaxaca gegessen huet. Am Ufank vu regnerescher Saison sinn e puer Bugs déi als chicatanas bezeechent ginn . Si kucken wéi grouss Ameen mat Fligelen. Dës ginn gereest, oppassen an e Salsa preparéiert.

07 vun 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "Steemuppe" ass e traditionell Plat, deen aus der chinesescher Ethnie vun Oaxaca gefeiert gëtt an dat vu véier Iwwerleeunge gëtt. Dës Grupp wunnt duerch d'Ufer vun der Papaloapan River an huet eng speziell Manéier ze entwéckelen fir hir Iesswueren ze preparéieren mat Flossgesteinen, déi am Feier erwëscht ginn.

Fir d'Steemuppe, Fësch oder Mieresstéiss ze platen an eng Kaffisbockel mat enger Tomatenbasis a Bäckereien ze ginn, da gëtt e waarme Flossgesteier direkt vum Feier gezeechent an de Kürbis plazéiert, wou et d'Sop an d'Sop an d'Sop gekacht huet. direkt.

E puer Upscale Restauranten zu Oaxaca hunn ugefaang d' Caldo de Piedra begleeden , awer fir d'traditionell Chinanteco Versammlung besicht de Palapa op der Strooss eraus Richtung Santa Maria del Tule. Hei eng Chinanteco Famill huet e klenge Restaurant gegrënnt, dee Caldo de Piedra och Quesadillas servéiert.

08 vun 10

Barbacoa

Barbacoa ass Fleesch (Rënd, Geess oder Lämmchen) deen an enger Ufer Grott gekacht ass. D'Chile-marinéiert Fleesch koennt lues iwwert eng Dauer vu 6 bis 8 Stonnen. De Bouillon ass an engem Dëppe am Ënnerhalb vun der Gréisst gesammelt a gëtt benotzt fir Konsument ze ginn deen als Appetizer gedéngt gëtt. D'Fleesch gëtt mat Tortillë servéiert, fir datt all Iessen seng eegen Tacos an an der Foto hei kënnt mat Bounen a "Masita" (gekackt Mais, deen an de Ofen mat der Barbacoa gebak ginn ass).

Barbacoa ass eng speziell Geleeënheet, déi allgemeng Sonndes besat gëtt, an och bei grousser Familjenfester wéi Hochzäiten, Quinceañeras a Dafsmeeschteren. Wann Dir net op enger privater Party invitéiert hutt, kënnt Dir e puer Grillbecher am Restaurant La Capilla an Zaachila probéieren oder op enger vun de ville Stroossbreet oder Maartstander déi sëlle barbacoa Sonndes verkaafen.

Gegrillte Fudder sollten och net missen en Iessen an de Pasillo de carnes Asadas (Gegrillteneessele) am 20. november.

09 vun 10

Schockela

De Kakao-Baum ass natierlecht an Mesoamerika an d'Bounen sinn erbäigefouert a verbrauchte präpeschanesch Zäite wéi e waarme Getränk, awer am Géigesaz zu den Alpen drénken d'Schockela schaarf, net séiss. An der Vergaangenheet ass de Kakao op engem Metat (Schleifen Stees) gemoolt, awer haut ass et an engem speziellen Mound.

Et gi verschidde Geschäfter op der Mina Street (direkt südlech vum 20. noviembre Maart), wou Dir Schocki gëtt gemaach. D'Kakao Bounen ginn an d'Spëtzt vun der Mëllech gesat, an eng reichen Schokoladenpasta kënnt eraus, déi dann mat Zocker, Zimt a Mandelen mat den Spezifikatioune vum Client gemëscht gëtt. Mayordomo, Soledad a Guelaguetza sinn e puer vun de populäre Schockelagidder. Nëmmen e Spazéiergank laanscht Mina tëscht dem 20. noviembre an de Miguel Cabrera Strooss fënnt du de riechende Aroma vun der Schockel!

Dir kënnt Mexikanesch Schockela bei Bars oder Bällen kaaft, déi dann an waarme Mëllech oder Waasser ginn a gemengt gi fir "Schockela de Leche" oder "Schockela de Agua" ze maachen. Déi beschte waarme Schocki gëtt Schaum. Fir de Schaumpack upassen ass déi traditionell Ëmsetzung e spezielle Holzschnouer déi mol Molillo genannt gëtt . De Molinillo gëtt gedreckt, andeems hie sech tëschent de Palmen vun den Hänn hält an se réckelen. Wann Dir net d'Häng vum Molinillo kritt , e Mixer eng gutt sinn gutt Aarbecht.

Oaxaca waar Schocki gëtt oft mat séiss Brout, oder Pan de Yema ( Eejolbrout ) servéiert. Dunkend Äre Brout bei der waarme Schocki ass perfekt akzeptabel, also sidd net schuet!

10 vun 10

Tejate

A net alkoholesche prehistorisch Getränk aus zimlech Mais, Kakao, de Samuar vun der Mammenerwierk , an eng Blumme mam rosita de cacao , tejate (pronounced "teh-HA-teh") ass nëtzlech a frësch. Déi getrockene Zutaten sinn zesummegeschafft fir eng Paste ze bilden déi duerch Hand mat Waasser gemëscht gëtt an engem grousse Lehmbass bis zu engem Schaumm openeen. De Getränk ass traditionell an geschnappt Gourd-Drink Gefäss, oder heiansdo an Plastiksbecher. Wa se am Déngscht gin, gëtt Zocker Waasser fir den Tejate (Betrag vun der Präferenz vum Client) addéieren fir se ze séissen.

Tejate ass an de Mäert an op Sträichen an Oaxaca verkaaft. D'Stad Huayapam gëllt als Haus vu Tejate an eng Tejate Messe ass all Joer während Semana Santa .

D'Wuert tejate wahrscheinlech aus dem Nahuatllecht Wuert "Texatl" kënnt, wat floréiers Waasser bedeit.