Ech hunn se schon am Geschäft gespaart, hunn hir wäiss Stäck dämlech op mir gleewen. Et ass Spargelzeit (wäisser Spatzzäit ). Wann Dir net schon authentesch Däischteren Spargel probéiert huet, ze preparéieren ze hunn vun den Däitschen eng Bewegung ze ginn. Am Duerchschnëtt falen déi Däitsch bal 2 Kilo (4,4 Pounds) vun de wäiss Gold op senger kuerzer, méier Méint laang Saison.
Virun der Ausfaart vu Spargel op Spargel, hunn ech meng al Rezepter stéieren an si bereet fir puer ze probéieren, déi ganz niddereg sinn.
Vläicht ass et Zäit fir mech fir eng Trip aus Berlin bis zu Beelitz ze kucken, also kann ech den "King of Vegetables" kucken aus der Erzeiung eraus a gehalert wéi d'Royalty et ass. An der Zwëschenzäit sinn ech een Iwwerbléck iwwer klassesch Platen wéi och e Zany Rezept oder zwee. Et ass Spargelzeit ! Gitt verréckt mat.
Déift an der Spargelzeit ass de wäisse Spargelen iwwerall an Däitschland. Awer wann Dir mat de majestätesche Pyramiden vum "Kinnek vun Geméis" konfrontéiert ass, kënnt Dir e bëssche verléieren wéi et dëst Spargel ugeet . Et ass ganz ënnerschiddlech vun der gréng Spargel a brauch e unique Präparenz.
Hei ass wéi Dir Sue fir Spargel an Däitschland kaaft kaafen, späicheren a koennen.
Dir kaaft de Spargel
Wäiss Spargel ass delikat a feinhäerlech an et ass normalerweis op d'mannst ee Stab, deen ausgaang ass. Vläicht ass et sou populär, well de perfekte Biss ka sou komplizéiert sinn.
Spargel ass net schwéier ze fannen wéi et iwwerall vu fréie April bis Enn Juni verkaaft gëtt, vun den Felder ass et an all Approche gewuess .
D'Haut soll liicht luminanzt sinn - net déif - an de Kapp soll zougemaach ginn. Wäiss Spargel muss solidaresch Stécker hunn, déi liicht briechen, awer net iwwerléin flexibel sinn. Ceck fir Frëschheet, andeems d'Stärekéip ugeet a lauschtert fir e Knuewel ze weisen datt se feind sinn. Fir méi einfach ze kachen, wielt Spears mat enger eenheetlecher Déckkeet.
De Spargel ass a Klassen verkaaf gemaach, déi op hirem Duerchmiesser ofgeschnidden ginn (méi niddereg méi héich), wéi staark hir Spëtze geschloen sinn, d'Richtegkeet a wann et irgendwéi Zeechentele vu Sonn ausgesat gëtt wéi z. B. rosa / violette Faarf.
- Klasse extra - Bescht Qualitéit mat Geriicht, Mindestdurchmesser vun 12 mm (15/32 Zoll) an zougemaachte Spëtze. E Prestige fir e Entree a kascht 8 bis 12 Euro pro Kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Ganz gutt mat héichwäerte Stämm, Mindestdurchmesser 10 mm (3/8 Zoll), e puer helle Faarf. Bescht war eng Platze servéiert a kascht ca. 8 Euro pro Kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Guter Qualitéit mat e puer gekraagte Stiele, Mindestdurchmesser 8 mm (5/16 Inch) a liicht gezeechent Blumenkappelen. Kann méi Faarf wéi HK I an méi héich Chance vu Wäerdiichte sinn. Dës Klass ass besser fir Zoppen oder Pureisen a kascht ca. 4 Euro a Kilo.
Wéi kënnt Dir iesst?
Et gëtt keng falsch Manéier Spargel iessen, wann Dir decidéiert fir op de décke Bänken opzemaachen oder de Feinspill ofschléissen. Et kann een einfach mat enger Botter oder Hollandaise iessen oder eng komplett däitsch Mëllech benotzen .
No séierem Ofwäsche ginn d'Stiele wéi e Muert ka iwwert de Spëtz. Eng Kéier geschielt, de drëtt 1/4 Zoll ass hackéiert. D'Stiele sinn an d'Waasser geflunn fir ongeféier 12-20 Minutten abhängig vu de Stär.
D'Waasser kann mat Botter, Salz oder souguer enger Prise Zucker aromatiséiert ginn (fir d'Batterkeet ze reduzéieren). Poke de Stamm mat enger Gabel ze soen ob si gemaach ginn. Et sollt e puer kréien, awer den Spargel net überschneiden, fir datt se total Moucher ginn.
Spargel sollt net an engem Aluminiumpapier gekacht ginn, wéi d'Mineralen an der Spargel op d'Aluminiumoxid reagéieren an d'Spargel grau maachen. Fir ze hëllefen, seng Faarf ze halen, kann Zitrounjus zousätzlecht ginn.
Obwuel Spargel d'Liichte vu frëschem iessen frësch ginn, kann ee fir eng Zäitperiod behaalen ginn. Fir et esou frësch wéi méiglech ze halen, packen se an e feindlecht Handtuch an a fräisetzen am Kühlschrank fir bis zu dräi Deeg. Wann Dir den Gedanken iwwer e Spargel net erlaabt ass - den Exercice während dem Rescht vum Joer unzefänken, schloen d'Veggie virun e Gefriess bis 8 Méint.
Spargel Rezept
The Classics
Wéi sou vill flott Nahrung ass Spargel e bëssen eck.
Et kann relativ wäsch ginn, wann net gutt preparéiert an e groussen Deel vum luxuriéisen Aroma kënnt aus den fabulous Saucen, déi Dir mat der Pär huet. Good Spargel ass subtile a fein a delikat. Dës Pairen ënnerstëtzen, datt déi bescht Rezepter am einfachsten sinn. Probéiert klassesch wéi:
- Spargel mat Botter (Wäisser Spargel mat Botter)
- Spargel mit Kratzete (Wäisser Spargel mat Pfannen)
- Spargel mat Schinken (Wäisser Spargel mat Ham)
- Spargel mat holländischer Sauce (Wäisser Spargel mat Hollandaise Sauce)
Déi bescht Versioun kéint e Combo vun den ënneschte zwee mat gekachte Kartoffel sinn. Mat dem Scham op d'Pointe Spears gewéckelt an an der Buttery Sauce ëmfaasst Dir kënnt d'däitsch Besëtzer verstoen. Ze preparéieren:
- 1 lb. (oder e bësse manner wéi en halleft Kilo) wäisser Spargel pro Persoun
- 1 Tsp. Salz
- 1 Tsp. Zocker
- 1 Zoppeläffelen. Botter
- 1 Zoppeläffelen. Zitrounejus (fakultativ)
- Prep Time : 30 Minutten
- Cook Zäit : 10 Minutten
- Total Time : 40 Minuten
Kuckt de Wurzel Enn vun de Spargel a schält déi härno äusserst Layer wéi eng Muert.
Kach d'Spargelen am Waasser mat Salz, Zocker an Botter. Dir kënnt Zitrounesaatz zousätzlechen, deen hëlleft d'Faarf ze behaalen. D'Kippen sollten aus dem Waasser sinn, awer ënner de Rand.
Kache fir 10-15 Minutten. Bei 10 Minutten hunn se ëmmer nach d'passende Biss gedroen, a se 15 Minutten daueren se se ze mëllt.
En aneren Suggestioun, wéi mer an e waarmt Wanter bewegen, ass e Spargel an eng Grillparty (Rezepter hei) ze bréngen . Dir sidd sécher ze populär.
Aner Common Spargel Receptiounen
Wann Dir den Klassiker erfuerscht hutt, kënnt Dir inspiréiert sinn, weider an d'Welt vu "wäiss Gold" ze treffen (den Däitschen Begrëff fir den Veggie).
Spargelsuppe (Creme of Asparagus Suppe) - Eng Versioun vum Spargel Suppe litt wuertwiertlech an all Restaurant-Restaurant ronderëm dës Zäit, awer dës clevere Rezept maacht d'Heimversioun einfach an d'Schéinheet mat de Spëtzechkriibs vun de grousse wäisse Stiele.
Flammenkuchen mat Spargel a Prociutto - Dës ëmmer populäres elsässesch Platen, déi enger décker Pizza ass ähnlech wéi Spargel an der Saison. Pair mat italienesch Prostituéiert an Dir hutt d'perfekt Gourmandard.
Exotesch Spargel Rezepter
Well Spargel wuertwiertlech iwwerall wann et an der Saison ass, schéngt et e puer däitsch Käch ze ginn als Spargel kreativ ze spillen als Erausfuerderung. De Quintessentel Fruucht Geméis ass gebak ginn, geschmackt a pulveriséiert an e beandrockend Array vu Veganenter, Entrées a Desserts.
Dirty Gin Martini mat giess Spargel Spargel Spears - dësen intrepid Alkohol drénken Alkohol a Spargel. D'Däitsche wäerte geschmaacht ginn. Oder - a ménger Meenung - och méi Appetitdeeg wier e spatze Speer an enger florierter grousser kräizender Maria.
Spargel Eis (Wäiss Spargelisolz) - An engem Land esou frou iwwer Eis (Glace) wéi et iwwer Spargel ass , ass et keng Iwwerraschung, datt et e beandrockend (wann oder net erfollegräich?) Efforten fir déi zwee ze verbannen.
Regional Spezialitéiten
An engem Land wou ee Ham Hock kann ënnerschiddlech wéi Eisbein an Ostdeutschland a Schweinshaxe zu Bayern behandelt ginn , ass et keng Iwwerraschung, datt et verschidde Weeër fir Spargel ëm d'Natioun ze genéissen.
An Brandenburg (dem Staat um Berliner), kann Spargel genéissen, nodeems se an Botter mat Brout gebraten ass. Servéiert mat engem frittéiert Kallek Kuschel.
Baden Spargel gëtt mat Pâtisserie bekannt als Kratzete (heefeg Iwwersetzung op "Muer") a Schinken (Rezept uewen).
Am Ënnerrhein ass Spargel net nëmme mat geschmëlzene Botter giess, awer Zackel giess.
Am Nürnberger gëtt Spargel als Salat mat ganz, gekachten Stäb an Nürnberger Sauce servéiert.
De Spargel vu Schleswig Holstein kann mat Süßkartoffeln (séiss Kartoffel) an hire Faellen giess ginn, awer nach normalerweis och mat Schoem a Hollandaise Sauce kombinéiert.
Wat Dir kënnt mat Ärem Lieblings Spargel Rezept drénken
Spargel - wäiss oder gréng - ka schwiereg fir mat Wäin ze passen. Methionin, eng schwefelförmeger Aminosäure, a Verbindungen déi bekannt sinn als Thiole, ginn an Spargelen fonnt a kënnen d'Wäiner bësse schmaachen. Glécklech, wann Dir just e puer Saachen erënnert kënnt Dir Äert Spargel hunn an och drénken.
Wäisser Wäiss Wäiner sinn am meeschte verbreet. Probéiert eng Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, jonker Grüner Veltliner oder Silvaner (en däitsche Favorit).
Wann Dir e roude Léiw leet, gitt fir Liicht, onoaks roude Wäin mat nëmme kleng Tanninen. Zum Beispill kënnt e Pinot Noir de Spargel ofhängeg vun der Platen ergänzen.
Eng aner wichteg Saach ass ze erënneren datt et net alles iwwer de Spargel , seng och iwwer déi onverhéngbare Sauce. D'Sauce kann eigentlech méi wichteg sinn wéi d'Häerzstéck. Fir e Beispill ze probéieren d'heefegsten sauce vum hollandaise mat enger eelerer Chardonnay, traditionell wäiss Rioja oder Champagne ze kombinéieren. Aner Recommandatiounen fannt Dir hei.
An natierlech kënne mir däitlech Drénkapéen net bezuelen, ouni de Béier ze ernimmen. Wiem Béierën schéngen e Favorit mat der belscher Witbier a gudder ole-german weibiers ze schneiden .